Steam buns med and, syltet sølvløk og hoisinsaus.

2 stk. andebryst

Salt og pepper

Syltet sølvløk:

3 stk. sølvløk skåret i tynne skiver

1 dl eddik, 2 dl sukker, 3 dl vann

Asiatisk slaw

2 dl finstrimlet rødkål

1 stk. finstrimlet gulrot

1 stk. finskivet vårløk

4 ss hakket koriander

1 ss peanøtt- eller rapsolje

2 ss risvineddik

1 ss soya

1 ss honning

2 ts sesamolje

1 stk. knust hvitløksfedd

Salt

1. Skjær bort overflødig fett fra andebrystet, og lag et kryss i skinnet med en kniv. Strø over salt og pepper og vakuumpakk andebrystet på nivå 3 i vakuumkammeret. Velg Sous-vide-programmet på ovnen, 55-60 grader avhengig av ønsket innvendig temperatur. Tilbered i 90 min.

2. Tørk av anden, og stek den raskt i olje i en varm stekepanne med skinnsiden ned til skinnet får en sprø overflate. Skjær i skiver og strø på salt før servering.

3. Kok opp eddik, sukker og vann og la det avkjøles. Skjær løken i tynne skriver og legg den i en vakuumpose, hell på ca. 1 dl av laken. Forsegle posen i vakuumskuffen på nivå 3. Legg i kjøleskapet til servering.

4. Strimle kål, gulrot og vårløk fint og bland med hakket koriander. Rør sammen alle ingrediensene til dressingen og hell på kålblandingen.

5. Damp brødet med 100 % damp i 5 min. Server det varmt sammen med tilbehøret. Hell over hoisinsaus, topp med koriander og finskåret vårløk.

Innstillinger:

Dampovn: 100 grader, 100 % damp

Sous-vide program: 58 grader

Vakuumskuff: Nivå 3

Tips:

• For å få en sprø overflate på kjøttet, bør du steke eller grille det rett før servering.
• Tilberedningstiden varierer avhengig av hvilken råvare man tilbereder. Søk på Internett etter tabeller.