Tilberedningsmetoden Sous-vide bevarer næringsstoffer og smaker, og sikrer jevn temperatur, inni og utenpå. Råvarene vakuumpakkes og tilberedes i ovn på lav varme.

Oppskåret lilla kål, olivenoljeflaske og mørk bakgrunn med strukturert overflate.

Ingredienser til 4 personer:

2 stk. andebryst

Salt og pepper

Syltet sølvløk:

3 stk. sølvløk skåret i tynne skiver

1 dl eddik, 2 dl sukker, 3 dl vann

Asiatisk slaw

2 dl finstrimlet rødkål

1 stk. finstrimlet gulrot

1 stk. finskivet vårløk

4 ss hakket koriander

1 ss peanøtt- eller rapsolje

2 ss risvineddik

1 ss soya

1 ss honning

2 ts sesamolje

1 stk. knust hvitløksfedd

Salt

Fremgangsmåte:

1. Skjær bort overflødig fett fra andebrystet, og lag et kryss i skinnet med en kniv. Strø over salt og pepper og vakuumpakk andebrystet på nivå 3 i vakuumkammeret. Velg Sous-vide-programmet på ovnen, 55-60 grader avhengig av ønsket innvendig temperatur. Tilbered i 90 min.

2. Tørk av anden, og stek den raskt i olje i en varm stekepanne med skinnsiden ned til skinnet får en sprø overflate. Skjær i skiver og strø på salt før servering.

3. Kok opp eddik, sukker og vann og la det avkjøles. Skjær løken i tynne skriver og legg den i en vakuumpose, hell på ca. 1 dl av laken. Forsegle posen i vakuumskuffen på nivå 3. Legg i kjøleskapet til servering.

Ovnsdisplay som viser temperatur og steketid, med en hånd som justerer kontrollknappen.
Dampede boller fylt med stekt kjøtt, pyntet med koriander og servert med syltede grønnsaker.

4. Strimle kål, gulrot og vårløk fint og bland med hakket koriander. Rør sammen alle ingrediensene til dressingen og hell på kålblandingen.

5. Damp brødet med 100 % damp i 5 min. Server det varmt sammen med tilbehøret. Hell over hoisinsaus, topp med koriander og finskåret vårløk.

Innstillinger:

Dampovn: 100 grader, 100 % damp

Sous-vide program: 58 grader

Vakuumskuff: Nivå 3

Tips:

  • For å få en sprø overflate på kjøttet, bør du steke eller grille det rett før servering.
  • Tilberedningstiden varierer avhengig av hvilken råvare man tilbereder. Søk på Internett etter tabeller.