Bjud på en härlig biffsallad somkan kombineras efter smak. Genom att tillaga sous vide bevaras köttets saftighet och smak och du får perfekt resultat varje gång.

600–800 g ytterfilé av nöt
Salt & peppar

Sallad:
Blandad grönsallad, gurka, paprika, rödlök, rädisa, sockerärter, små tomater.
Färsk koriander, cashewnötter och eventuellt mynta

Dressing:
4 msk sojasås
4 msk fisksås
4 msk limejuice
2 msk socker
2 finhackade röda chilifrukter, utan frön

1. Skär biffar om ca 250 g och salta och peppra dem lätt.

2. Vik ned vakuumpåsens kant 4–5 cm och lägg i köttbitarna, de ska inte överlappa varandra. Vik upp kanten igen och vakuumpacka på nivå 3 (maxvakuum) med svetstid 2.

3. Fyll ångugnens vattentank. Placera påsen/-arna på ugnsgallret och sätt sous vide-funktionen på 56 °C och tiden 90 min.

4. Ta ut biffarna, öppna påsen och torka köttet med hushållspapper. Förvärm en stekpanna till hög temperatur, tillsätt lite olja och stek köttet snabbt på båda sidor så det får en god stekyta. (Vid tillagning av sous vide behöver köttet inte vila, utan kan skäras upp och serveras direkt efter stekning.)

5. Servera gärna biffen med bara några droppar Kikkoman-soja och lite färsk lime, eller som föreslås här, som en biffsallad i thailändsk stil:

1. Skölj och torka alla grönsaker. Skiva eller strimla den sedan.

2. Lägg salladen och grönsakerna som en bädd på ett serveringsfat, lägg den skivade biffen ovanpå.

3. Toppa med dressing, örter och cashewnötter.

Kockens tips:

Är gästerna försenade? Inga problem. Köttet kan stå kvar i ugnen i upp till 90 minuter längre än den angivna tiden.

Du får perfekt kontroll över tillagningen med en skonsam och exakt temperatur i 1-stegsintervaller.