Kategori
Lunch – medelhögt kaloriantal
Matlagningstillbehör
Kastrull, gjutjärngryta, mixerstav, mandolin
Tips från kocken!
Det är viktigt att pressa ur vätskan från potatisen ordentligt för att få en frasighet vid stekning. Om du vill vara säker på att krabban är klar använd en stektermometer och låt temperaturen uppnå 65

Recept

4 portioner

Bli inspirerad att på ett enkelt sätt tillaga kungskrabba. Recept från vår norska kock Øyvind Mebostad på Siemens Vitvaror.

INGREDIENSER TILLAGNING

1 kg färsk kungskrabba (ben och klor) i skal

150 g rumstempererat smör

2 tsk torkade brödsmulor alt panko

150 g schalottenlök

1 klyfta vitlök, finhackad

2 st stora bakpotatisar

2 tsk potatismjöl

2 st fänkål

1/2 liter skaldjursbuljong

1 dl vispgrädde

En nypa saffran


2 st tomater


Färsk dill, dragon, krasse, citroner, salt, peppar & extra virgin olivolja
  • 1. Skala och finhacka scharlottenlöken. Blanda 1/4 av löken med det rumstempererade smöret. Krydda med finhackad dill, dragon, vitlök, salt, peppar och juice från en citron och blanda i brödsmulorna.
  • 2. Lägg krabbenen och klorna på en skärbräda och klipp upp med en sax, lossa krabbköttet från skalet. Rengör fyra klorskal och lägg det rensade köttet i skalhalvorna. Ställ skalen med krabbköttet åt sidan till senare. Toppa med smörblandningen och placera kallt tills servering.
  • 3. Skala och strimla potatisen fint (tips att använd en mandolin). Blanda i en tsk salt och rör runt ordentligt, låt stå i 5 min. Lägg potatisen i en handduk och pressa vätskan ur potatisen. Blanda sedan potatisen med potatismjölen och peppar. Forma blandningen till fyra stycken platta "kakor". Förvärm en stekpanna (medelvärme) och tillsätt 3 tsk smör. När smöret är varmt lägg i potatiskakorna och stek 8-10 min tills den får en gyllenbrun yta. Lägg i mer smör, vänd på potatiskakan och stek ytterligare 8-10 min.
  • 4. Skär fänkålen i tunna skivor och koka dem mjuka i skaldjursbuljongen med saffran. Ta bort fänkålen när du är klar och lägg i en kastrull.
  • 5. Tillsätt den finhackad schalottenlöken i buljongen och reducera ner tills ca 2 dl är kvar. Häll i vispgrädden och smaksätt med peppar och citron. Håll kastrullen varm tills servering.
  • 6. Dela tomaterna i fyra delar och ta bort innanmätet. Skär tomatköttet i små kuber och smaksätt med finhackad krasse, salt och 2 tsk olivolja.
  • 7. Förvärm ugnen till 250 °C varmluft grill. Lägg potatiskakorna på en plåt med bakplåtspapper och ställ in på vals 1 (lägsta nivå) i ugnen. Lägg de fyllda krabbskalen på ett galler och ställ in på vals 3 (näst högsta nivå). Grilla 5-7 minuter tills krabban är klar.
  • 8. Tillsätt några skedar av såsen i kastrullen med den skivade fänkålen och värm upp. Koka upp skaldjursbuljongen och skumma upp såsen med en stavmixer.
  • 9. Placera potatiskakorna på fyra uppvärmda tallrikar. Toppa med krabban, lägg upp fänkålen, toppa med de marinerade tomaterna och såsen. Serveras med vitt vin eller torr äppelcider.
  • Kulinariska möten med lovande, internationella och unga kockar. Läs mer här.