Vacker och välsmakande rätt med ljuvlig smak av örter, salt krispig serranoskinka och milda svartrötter.

Svartrötter:
4 svartrötter
Saft av ½ citron
½ tsk salt
Rapsolja

Örtemulsion:
2 äggulor
200 g osaltat smör
1 charlottenlök
2 msk strösocker
2 kvistar dragon
1 msk champagnevinäger
Salt

4 skivor Serranoskinka
Färska örter till garnering

1. Tvätta och skala svartrötterna och dela dem i 8–10 cm
långa bitar. Lägg dem i kallt vatten uppblandat med citronsaft så att de inte mörknar.

2. Ånga svartrötterna i 100 % ånga, i ca 6–10 min, beroende på storlek. Kyl dem sedan direkt i citronvatten. Pensla svartrötterna med olja, salta och grilla dem tills de får fin färg.

3. Lägg smöret i en kastrull och låt det smälta på låg värme, utan att röra i kastrullen. När smöret smält, häll försiktigt av det klara smörfettet i en kanna och ställ åt sidan, låt bottensatsen vara kvar i kastrullen.

4. Vispa upp äggulor och vinäger fluffigt i en kastrull på medelhög värme. Häll långsamt i det klara smörfettet och vispa tills såsen tjocknar.

5. Hacka dragon och charlottenlök och tillsätt i såsen. Smaka av med salt, socker och eventuellt lite mer vinäger.

6. Lägg serranoskinkan på en plåt med bakplåtspapper och torka den i ugn på 200 grader i ca 10 min. Låt svalna och bryt därefter skinkan i mindre bitar.

7. Fördela svartrötterna på tallrikar, skeda över såsen och garnera med färska örter och den torkade serranoskinkan. Servera och njut!