Siemens Hushållsapparater
Kulinariska möten är en serie som handlar om unga, internationella och lovande kockar. Matlagning för finsmakare i världen är i ständig förändring med många talangfulla, unga heltidskockar eller frilansare. Tekniken, kökets planering och matlagningens olika steg är starkt sammanflätade. Alla tre är viktiga i kockens kreativa process. Siemens Vitvaror bjöd in fyra unga kockar till att laga mat i köket på Berlin-baserade FvF Friends Space. I detta avsnitt tillagar den svenske kocken Linda Granebring en av sina senaste rätter. Se Lindas recept här och läs mer om Siemens inbyggnadsprodukter här.
Linda växte upp på Hasslö i södra Sverige. Hemma odlade, skördade och lagade hennes föräldrar alltid mat av färska råvaror. För nästan ett decennium sedan flyttade hon till Paris där hon inspirerades av den kulinariska mångfalden i staden. Paris var hennes språngbräda in i professionell matlagning när hon skapade maträtter som influerades av de franska och skandinaviska köken. Idag är det viktigt att som framstående kock vara miljömedveten vilket är anledningen till att hon starkt förespråkar matlagning utan matsvinn. Det får man genom att ha mer kontroll över vad man köper i mataffären och genom att hantera köksresurserna på ett mer effektivt sätt.
Påverkas dina recept och matlagning av kökets struktur?
När jag jobbade på The Broken Arm, en konceptbutik i Paris, i fyra år kunde jag skapa nya recept och utvecklas i min matlagning. Köket var verkligen litet där, det hade inte en köksfläkt, så jag tillagade en hel del rå, marinerad eller långsamt lagad mat för att undvika matos eller lukt. Det lilla köket begränsade mitt utrymme men utmanade mig samtidigt att vara mer kreativ inom dessa begränsningar. Jag var tvungen att vara mycket välorganiserad, allt skulle vara välordnat, allt på sin respektive plats.
Kan du ge ett exempel på skillnaden mellan att laga mat på FvF Friends Space och på The Broken Arm?
Att arbeta i ett kök utan en köksfläkt kan vara komplicerat eftersom det inte går att laga allt. På FvF Friends Space var jag riktigt glad över att ha en induktionshäll med inbyggd fläkt. Det ser även snyggt ut när du inte har en köksfläkt ovanför huvudet.
För att designa ett bra kök måste design och funktion gå hand i hand?
Självklart! Ett kök måste naturligtvis vara välorganiserat, välplanerat och rent. Det måste vara funktionellt så att matlagningen blir så enkel som möjligt.
Vilka produkter eller verktyg använder du mest i ditt egna kök eller när du arbetar med frilansjobb?
Jag vill ha det enkelt. En bra kniv och en bra ugn kommer man långt med! Utöver detta använder jag en kraftfull mixer för att förbereda såser och göra matpulver samt en stor skål för att blanda, vispa och tillaga bakverk. Och sedan är det alla små, men viktiga redskap, t.ex. ett rivjärn som jag använder för att finriva kryddor. Som frilansare måste jag vara flexibel och använda det som finns till hands. Jag älskar när det finns en bra ugn med en kraftfull grillfunktion eller en grillplatta som jag kan använda för grillning på induktionshällen.
Vilken maträtt tycker du passar på fester eller större tillställningar?
Ett recept från min senaste bok Mon premier livre de Food Pairing förstås. På FvF Friends Space tillagade jag en mycket enkel men välsmakande maträtt. Det var ursprungligen en tomatsallad med grillade nektariner och burrata, men jag gillar att lägga till kryddblandningen za’atar, gjord på sesam, hasselnötter och timjan. Eftersom jag ofta lagar mat med frukt så gillar jag söta och salta kombinationer, tomat-mozzarella eller burrata, som är en klassiker. En dag när jag grillade nektariner kom jag på att det passade väldigt bra med dessa ingredienser. Som professionell kock har du ett smakbibliotek i ditt sinne. Du ser en vara, som t.ex. nektariner, och kan genast associera olika smaker, andra grönsaker eller ingredienser som skulle passa ihop med varan.
Vilken produkt använde du mest när du tillagade maträtterna på FvF Friends Space och varför?
Ugnen! Grillfunktionen var fantastisk. Nektarinerna blev perfekta! De fick den förkolnade ytan jag var ute efter på bara ett par minuter utan att bli överkokta. Dessutom blir ugnen varm väldigt snabbt vilket är till stor hjälp.
Med tanke på ditt ganska minimalistiska förhållningssätt, hur skulle du tillaga mat och maträtter i ett bredare, mer övergripande kulinariskt sammanhang?
Det jag gör är egentligen mycket enkelt. Jag kommer på enkla recept som är väl genomtänkta och tillagade på bra produkter, säsongens frukter och grönsaker. Jag lägger alltid till något som lyfter upp rätten, som en välsmakande sås eller kryddmix. Och jag använder olika färska örter. Om det behövs så tillsätter jag en krispig ingrediens. Dessutom måste tallriken alltid vara visuellt tilltalande. Maten måste vara vacker och snyggt presenterad.
Text: Omar Belhaj Salah for FvF Productions
Fotograf: Robert Rieger for FvF Productions