Siemens Hushållsapparater
Steam buns med anka, picklad silverlök och hoisinsås.
Tillagningsmetoden sous-vide gör att näringsämnen och smaker bevaras och temperaturen blir jämn, inifrån och ut. Råvarorna vacuumförpackas och tillagas i ugn på låg värme.
Ingredienser 4 personer:
2 st ankbröst
Salt och peppar
Picklad silverlök:
3 st tunt skivade silverlökar
1 dl ättika, 2 dl socker, 3 dl vatten
Asiatisk slaw:
2 dl fint strimlad rödkål
1 st fint strimlad morot
1 st fint skivad vårlök
4 msk hackad koriander
1 msk jordnöt eller rapsolja
2 msk risvinvinäger
1 msk soja
1 msk honung
2 tsk sesamolja
1 st krossad vitlöksklyfta
Salt
Gör så här:
1. Trimma bort överflödigt fett från ankan och kryssa fetkappan med en kniv. Salt och peppra och vakuumpacka ankbröstet på nivå 3 i vakuumkammaren. Välj Sous-vide programmet på ugnen, 55–60 grader beroende på önskad innertemperatur. Tillaga i 90 min.
2. Torka av ankan och stek snabbt i en oljad het stekpanna med skinnsidan nedåt, tills skinnet får en krispig yta. Skiva upp och salta innan servering.
3. Koka upp ättika, socker och vatten och låt svalna. Skiva löken tunt och den i en vakuumpåse, häll på ca 1 dl av lagen. Förslut påsen i vakuumlådan på nivå 3. Lägg i kyl till servering.
4. Strimla kålen, moroten och vårlöken fint och blanda med hackad koriander. Rör ihop alla ingredienser till dressingen och häll i kålmixen.
5. Ånga brödet i 100% ånga i 5 min. Servera det varmt tillsammans med tillbehören. Häll på hoisinsås, toppa med koriander och fint skuren vårlök.
Inställningar:
Ångugn: 100 grader, 100% ånga
Sous-vide program: 58 grader
Vakuumlåda: Nivå 3
Tips:
- För att få en krispig yta på köttet så stek eller grilla det precis innan servering.
- Tillagningstiden varierar beroende på vilken råvara man tillagar. Sök på internet efter tabeller.