Ånga lyfter dina recept till nya höjder
Så får du ut mer av din ångugn.
Steam buns med anka, picklad silverlök och hoisinsås.
Tillagningsmetoden sous-vide gör att näringsämnen och smaker bevaras och temperaturen blir jämn, inifrån och ut. Råvarorna vacuumförpackas och tillagas i ugn på låg värme.
Ingredienser:
4 personer:
2 st ankbröst
Salt och peppar
Picklad silverlök:
3 st tunt skivade silverlökar
1 dl ättika, 2 dl socker, 3 dl vatten
Asiatisk slaw:
2 dl fint strimlad rödkål
1 st fint strimlad morot
1 st fint skivad vårlök
4 msk hackad koriander
1 msk jordnöt eller rapsolja
2 msk risvinvinäger
1 msk soja
1 msk honung
2 tsk sesamolja
1 st krossad vitlöksklyfta
Salt
Gör så här:
- Trimma bort överflödigt fett från ankan och kryssa fetkappan med en kniv. Salt och peppra och vakuumpacka ankbröstet på nivå 3 i vakuumkammaren. Välj Sous-vide programmet på ugnen, 55–60 grader beroende på önskad innertemperatur. Tillaga i 90 min.
- Torka av ankan och stek snabbt i en oljad het stekpanna med skinnsidan nedåt, tills skinnet får en krispig yta. Skiva upp och salta innan servering.
- Koka upp ättika, socker och vatten och låt svalna. Skiva löken tunt och den i en vakuumpåse, häll på ca 1 dl av lagen. Förslut påsen i vakuumlådan på nivå 3. Lägg i kyl till servering.
- Strimla kålen, moroten och vårlöken fint och blanda med hackad koriander. Rör ihop alla ingredienser till dressingen och häll i kålmixen.
- Ånga brödet i 100% ånga i 5 min. Servera det varmt tillsammans med tillbehören. Häll på hoisinsås, toppa med koriander och fint skuren vårlök.
Inställningar:
Ångugn: 100 grader, 100% ånga
Sous-vide program: 58 grader
Vakuumlåda: Nivå 3
Tips:
- För att få en krispig yta på köttet så stek eller grilla det precis innan servering.
- Tillagningstiden varierar beroende på vilken råvara man tillagar. Sök på internet efter tabeller.
Spenat- och ostdumplings med tomatsås.
Bjud på ljuvliga nyångade dumplings med en läcker tomat- och dadelsås med brynt smör.
Ingredienser:
4 personer:
250 g spenat
50 g parmesanost
80 g tomatpuré
60 g mjuka dadlar
250 g ciabattabröd
125 ml mjölk
2 ägg
1 lök
2 vitlöksklyftor
100 g osaltat smör
50 g brödsmulor
60 ml vatten
1 msk vitvinsvinäger
½ tsk lökpulver
½ tsk vitlökspulver
¼ tsk salt
Parmesanost (för garnering)
Persilja (för garnering)
Gör så här:
- Förvärm ugnen med ångfunktion till 100 ° C. Bryt isär ciabattabröd i grova bitar och lägg i en stor skål. Värm mjölk tills den är ljummet och häll den över brödbitarna. Krydda med salt. Vispa ihop äggen i en separat skål och häll sedan över brödblandningen. Låt ligga i ca. 5-10 min.
- Lägg spenaten på en ångbricka och ställ in i 100 ° C med medium ångtillsats i ca. 5 min.
- Skala och finhacka lök och vitlök. Värm upp smör och bryn sedan lök och vitlök i en stekpanna i ca. 3-5 minuter. Finriv parmesanosten. Ta bort spenaten från ugnen och hacka den grovt. Tillsätt spenat och parmesanost i det blötlagda brödet och knåda ihop ordentligt. Tillsätt lök-vitlökssmör och brödsmulor. Knåda igen och låt sedan vila i ca. 30 minuter.
- Förvärm ugnen med ångfunktion till 100 ° C igen. Kontrollera samtidigt dumplingsblandningens konsistens: om det är för torrt, tillsätt lite mer mjölk, om det är för mjukt, tillsätt mer brödsmulor. Rulla kompakta bollar och lägg över på en ångbricka. Baka av med medel tillsats av ånga i ca. 25-30 min.
Under tiden kan du förbereda såsen: Lägg dadlar i en liten skål, häll över kokande vatten och blötlägg i ca. 5 min. Skölj av dem och häl över i en matberedare tillsammans med tomatpuré, vatten, vinäger, lökpulver, vitlökspulver och salt. Kör matberedaren tills det blir en slät sås.
Bryn smör tills det är gyllenbrunt. Ta ut dina spenat- och ostdumplings från ugnen och servera med tomat- och dadelsås och brynt smör. Garnera gärna med extra parmesanost och persilja. Servera och njut!
Unikt recept: Ångkokt chokladkaka med jordgubbar och thaibasilika
Bjud på en smakfest till efterrätt. Härlig chokladkaka med jordgubbar marinerade i smakrik sockerlag.
Ingredienser:
Chokladkaka:
200 g mörk choklad
200 g smör
4 ägg
2 dl socker
1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
Marinerade jordgubbar med basilika:
1 liter jordgubbar
1 msk vaniljpulver alt vaniljstång
2 nävar basilika
1–2 dl sockerlag
Gör så här:
Chokladkaka:
- Börja med att hacka chokladen och tärna smöret. Lägg därefter chokladen och smöret i en bunke och sätt in i en förvärmd ångugn, 100 % ånga i 2 min.
- Vispa ihop äggen och sockret.
- Blanda ihop vetemjölet och bakpulvret och rör ihop med äggblandningen.
- Ta ut chokladen och smöret ur ångugnen, rör ihop till en slät choklad. Blanda därefter ihop det med resterande ingredienser. Låt ångugnen vara på!
- Häll smeten i en rund form med löstagbar botten.
- Plasta in med clingfilm och baka av i 100 % ånga i ca 40 min.
- Låt kakan vila i minst 10 min.
Marinerade jordgubbar med basilika:
- Skär jordgubbarna i kvartsbitar, hacka basilikan och blanda i en skål.
- Lägg jordgubbar och basilika i en vakuumpåse och häll sedan ner sockerlagen.
- Förslut påsen i vakuumkammaren, nivå 3 resp 2.
- Låt vila i kylen till servering.
