Украина
На приготовление идеального кофе влияет множество переменных. Важность правильного помола кофейных зерен - то, о чем часто забывают. Это первый важный шаг к получению чашки совершенного кофе, и он должен осуществляться непосредственно перед приготовлением напитка. Узнайте о важности собственноручного помола кофейных зерен, о разных типах кофемолок и о том, как выбрать необходимую степень помола в зависимости от напитка.
Золотые правила.
Типы кофемолок.
Пропеллерные кофемолки.
Более доступные, чем жерновые кофемолки, эти устройства имеют острое лезвие на дне камеры, которое быстро вращается и мелет зерна. К сожалению, этот метод дает неоднородный помол, и настроить его степень довольно сложно.
Жерновые кофемолки.
Основные преимущества отдельностоящих жерновых кофемолок перед пропеллерными - гибкость регулировки и точность помола. Такая кофемолка имеет два вращающихся жернова, которые смалывают кофейные зерна в равномерные фракции. Положение жерновов можно легко регулировать для помола кофе под любой метод приготовления. Жерновые кофемолки дают необычайно точный однородный помол.
Керамическая мельница.
Лучшие кофемашины Siemens оснащены высококачественной керамической мельницей ceramDrive. Она смалывает зерна очень равномерно, что является залогом раскрытия вкуса и аромата кофе. Керамические компоненты более износостойкие, чем стальные, и керамическая мельница ceramDrive гарантирует однородные результаты на протяжении длительного времени.
Степени помола.
Степень помола кофе может иметь решающее влияние на аромат и вкус вашей чашки кофе. Даже из зерен наивысшего качества можно получить неудачный кофе, если они были неправильно смолоты.
Целью является оптимальная экстракция кофе, то есть процесс растворения в воде кофейных соединений. Если кофе смолот слишком грубо, экстракция будет недостаточной, то есть растворится недостаточно вкусовых элементов, и кофе будет иметь кислый привкус. Чрезмерная экстракция происходит, когда помол слишком мелкий и растворяется чрезмерное количество элементов, что дает простой и горький вкус.
Площадь поверхности мелко смолотого кофе больше, чем при грубом помоле, поэтому растворяется больше составляющих элементов.
Очевидно, что разные методы приготовления кофе требуют разной степени помола, всё зависит от продолжительности контакта кофе с водой и индивидуальных вкусовых предпочтений.
Экстрамелкий помол идеален для кофе по-турецки; для эспрессо и для приготовления кофе в гейзерной кофеварке (моке) кофейные зерна должны быть смолоты мелко; фильтрованный и сифонный кофе требуют средней степени помола; для френч-пресса нужен грубый помол; и экстрагрубый - для кофе по-ковбойски.
Автоматическая кофемашина быстро и эффективно мелет кофе от мелкой до средней степени помола. Нахождение идеального баланса между мелкой, средней и грубой степенью помола обеспечит непревзойденный кофейный опыт.
