Siemens Hvitevarer
Kaffe i maten hever smaken på råvarene.
En kaffebønne inneholder ca 800 smaker, det er dobbelt så mange som i en vin. Ikke rart at alle kaffens fyldige aromaer og fine toner blir fantastiske smaksforsterkere i mengder av ulike matretter. Her kan du ta del i tre deilige oppskrifter der espressokaffens mangesidige smaksflora kan glede enhver ekte kaffeelsker.
Utsøkt smaksforsterker for sjømat, kjøtt og grønnsaker.
Kaffe som ingrediens i en matrett kan oppleves som et moderne fenomen, men faktum er at kaffe i maten har en veldig gammel opprinnelse. Tidligere ble kaffe brukt til viltkjøtt, ettersom bønnenes fett hadde en konserverende effekt. Å lage en dessert med kaffe er vanlig og veldig godt, men også grønnsaker, kjøtt og sjømat kan forsterkes av alle kaffens aromaer. Maten får en dypere, mer kompleks smak og kaffen er med på å løfte de andre ingrediensene.
Ved å velge kaffebønner av høy kvalitet og brygge espressoen din med presisjon, kan du lettere oppleve alle de komplekse smakene som ligger gjemt i kaffebønnen.
Linguini med grønn asparges, kantareller og espresso.
Ingredienser, 2 pers.
1 ts espressobønner
Pepper / salt / sukker
250 g grønn asparges
500 g linguini (eller spagetti)
1 knippe koriander
150 g kantareller
2–3 hvitløksfedd
2–3 ss olivenolje
1 espresso doppio (ca 50 ml)
1 ss smør
2–3 ss revet parmesan
Slik gjør du:
Knus espressobønnene, bland med en halv ts salt og en stor klype pepper. Vask aspargesen, skjær av og kast de harde endene. Høvle strimler av aspargesstilkene med en potetskreller. Kok opp vann, smak til med salt og sukker. Hakk koriander og børst kantarellene rene. Finhakk hvitløk og stek sammen med kantarellene i olivenolje. Kok aspargesen i ca 2 minutter, løft dem opp med en hullsleiv og legg dem sammen med kantarellene. Kok linguini i aspargesvannet i henhold til instruksjonene på pakken, spar ca 100 ml av pastavannet. Sett stekepannen tilbake på ovnen, hell i espressoen og kok på høy varme. Tilsett koriander og pasta, smak til med pepper og bland grundig. Rør inn smør og parmesan og tilsett så mye pastavann som nødvendig for å få en kremet saus. Anrett på en tallerken og dryss over litt hakket espresso. Server umiddelbart.
Reker med espresso og kremede linser.
Ingredienser, 5 pers
150 g linser
1 kanelstang
1 laurbærblad
1 tørket chilipepper
Salt, pepper
1 gulrot
1/2 purreløk
8 store reker
100 ml espresso
100 ml fløte
3 ts balsamico
3 ss olivenolje
100 ml hvitvin
Slik gjør du:
Kok linsene på lav varme med kanel, laurbærblader og chili i saltet vann i ca. 15 minutter. Pass på att linsene ikke blir for myke. Fjern gryten fra platen og plukk ut kanel, laurbærblad og chilien. Skrell og lag terninger av gulroten. Fjern det ytre laget på purren og skjær den i skiver. Skrell rekene. Varm opp smør i en stor stekepanne, tilsett gulrøtter og purre og stek i ca 1 minutt. Kok ut pannen med espresso og fløte i 2–3 minutter, la avkjøles. Rør inn linsene, tilsett balsamico, salt og pepper etter smak, hold gryten på svak varme. Varm olivenoljen i en stekepanne, stek rekene på middels varme i ca 3–5 minutter (avhengig av størrelse). Krydre med salt og pepper. Legg de stekte rekene på linsene og dryss purren over.
Serveringsforslag: Fres rekeskallene i olivenolje, kok ut pannen med 100 ml hvitvin og 100 ml fløte. La koke i ca. 10 minutter og sil av skallene. Visp til det skummer og server med rekene.
Espressosorbet.
Ingredienser, 4 pers
350 ml espresso
6 sukkerbiter
300 ml lettmelk
1 sjenerøs klype kanel
Slik gjør du:
Hell espresso i isbitformer og frys. Bland den frosne espressoen med de andre ingrediensene i en blender i ca 3 minutter, til blandingen er myk. Server i kaffe- eller espressokopper sammen med kjeks eller lignende.
Velg en espressomaskin av høyeste kvalitet.
Med en espressomaskin av høyeste kvalitet får du et perfekt skum og med andre ord en espresso med utsøkt smak. Kombinasjonen av optimalt trykk, jevn temperatur og en slitesterk keramisk kvern, betyr at alle kaffens aromaer blir ekstrahert på den beste måten, samles i espressoen gyllenbrune skum og gir en delikat smak.