Статический или конвекционный духовой шкаф? Различия и как выбрать

Статическая печь конвекционная печь-это два типа духовых шкафов, которые используют разные технологии для приготовления пищи: первая работает путем облучения; другая, с другой стороны, использует горячий воздух.

Печи последнего поколения обладают обеими функциями, однако часто возникает сомнение в том, какую из них использовать для различных блюд.

Для этого мы подготовили руководство с некоторыми советами и некоторыми полезными приемами, чтобы выбрать модель печи, которая наилучшим образом соответствует вашим потребностям и максимально использовать весь потенциал.

В прошлом единственным доступным типом духовки была статическая печь, которая использует излучение для приготовления пищи из-за наличия двух резисторов, которые постепенно нагревают верхнюю и нижнюю части.

Благодаря достижениям, достигнутым технологией, появились комбинированные печи, которые объединяют статическое отопление с вентилируемым отоплением.

Комбинированные печи, помимо сопротивления, типичного для статического, оснащены вентилятором, который использует конвекцию для приготовления пищи. Возможность иметь несколько режимов приготовления делает комбинированные печи самой популярной моделью в наши дни.

Вот основные различия между статическим и конвекционным духовым шкафом:

• Статическая печь оснащена резисторами, позволяющими обжигать излучением;
• Конвекционная печь, кроме резисторов, оснащена вентилятором, создающим поток горячего воздуха, равномерно распределяющим тепло в каждом углу печи.
• В конвекционной духовке рассеяние тепла более однородно, что обеспечивает более быстрое и равномерное приготовление пищи.
• Приготовление пищи в статической духовке происходит медленнее и более целенаправленно, хотя это может оказаться менее равномерным.
• Конвекционный режим позволяет готовить несколько блюд одновременно, потому что тепло распределяется равномерно.
• В статической духовке можно выпекать только одно блюдо за раз, который нужно поместить в наиболее подходящую полку в зависимости от пищи, которую нужно испечь.
• Конвекционный режим потребляет меньше энергии, чем статический режим.
• Температура должна быть установлена различно в зависимости от режима приготовления: между статическим и конвекционным может быть разница 10°C или 20°C.

Один вопрос, который часто возникает, когда у вас есть комбинированная печь, поэтому она оснащена как конвекционным, так и вентилируемым режимом, заключается в том, какой тип приготовления лучше подходит для блюда, которое вы собираетесь готовить.

Эти две функции, в сущности, подходят для приготовления разных видов пищи, и выбор одного над другим не должен быть сделан случайным образом.

Приготовление в конвекционной печи – это деликатный вид приготовления, пригодный для приготовления всех продуктов, которые нуждаются в закваске, а следовательно, медленного приготовления и более влажной среды. Даже некоторые продукты, не требующие подъема, лучше готовятся в статической печи.

Конвекционная печь, напротив, подходит для тех продуктов, которые нужно готовить быстрее, чтобы они оставались хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Конвекционная печь идеально подходит для выпечки большинства соленых колбасных изделий и некоторых видов тортов, как квасных, так и неквасных.

• хлеб;
• пицца и фокачча;
• квасные пироги и сдобные пирожки;
• бриош;
• слоеное тесто;
• меренга;
• бисквитный торт;
• рыбные блюда приготовленные не в фольге.

Конвекционная духовка не только быстрее готовит блюда, но и делает их более сухими снаружи, образуя классическую хрустящую корочку на некоторых и сохраняет их мягкими внутри. Вот почему она подходит для приготовления таких продуктов, как:

• печенье, курица и другие мясные заготовки;
• мясные и овощные фрикадельки;
• лазанья и запеченые макаронные изделия;
• жареная картошка;
• овощи и рецепты с запечеными и обжаренными овощами;
• сладкие и соленые флаги;
• рыба, запеченая в фольге;
• бисквиты;
• торты и здоба;
• Кроме того, некоторые блюда, например пирожные с кремом, можно выпекать как в статическом, так и в вентилируемом режиме: конечный результат будет несколько иным, но все равно замечательным.
• Вентилируемое приготовление, как уже говорилось, можно использовать, когда необходимо приготовить несколько блюд одновременно.

Перед первым использованием духового шкафа полезно прочитать инструкцию по эксплуатации, чтобы знать, как настроить различные функции. Именно в нем вы найдете всю информацию о том, как пользоваться и обслуживать прибор.

Обычно на духовке есть одна или несколько ручек или дисплей, с помощью которых можно регулировать температуру и различные функции приготовления пищи, в том числе:

• статические
• конвекционные
• гриль;
• конвекционный+гриль;
• верхний или нижний нагревательный элемент.

• Сегодня существуют печи, позволяющие использовать новые технологии и новые виды приготовления пищи, например, паровые духовые шкафы

Знание символа статической печи важно, чтобы избежать неправильной настройки режима приготовления.

Обычно статическая печь представлена двумя параллельными горизонтальными линиями, а иногда и маленькой точкой в центре.

При настройке статической печи всегда следует поворачивать ручку на символе с двумя горизонтальными линиями или выбирать соответствующую функцию на дисплее.

Если на символе отображается только одна горизонтальная линия (в верхней или нижней части кадра), это означает, что нагревается только верхний или нижний резистор.

Функция конвекции просто отличается от статической функции.

Конвекционная печь обычно изображается символом вентилятора, иногда заключенного в круг.

Иногда символ конвекционной печи может также иметь зубчатую горизонтальную линию сверху, представляющую функцию вентилируемого гриля.

Когда вы выбираете духовку для своей кухни, разница уже не в том, предлагает ли она возможность выпекать как в статическом, так и в конвекционном режиме. Скорее, именно дополнительные функции разных шаблонов делают их более практичными, функциональными и простыми в использовании.

К примеру, умные духовые шкафы Siemens оснащены дополнительными функциями, повышающими удобство использования прибора.

Как функции fastPreheat и coolStart. Первый позволяет сократить время нагревания духовки, а второй полезен для ускорения приготовления замороженных продуктов, так как вам больше не придется нагревать духовку перед началом приготовления.

С другой стороны, печи, оснащенные cookControl Plus, имеют внутреннюю кулинарную книгу и, следовательно, могут автоматически регулировать температуру и режим приготовления в зависимости от выбранного типа блюда.

Если вы приобрели "умный" духовой шкаф (который можно подключить к смартфону), вы можете управлять им дистанционно благодаря приложению Home Connect.

С помощью Home Connect можно выбрать нужный режим приготовления, вентилируемый или статический, просто нажав соответствующую настройку и запустив духовку прямо со смартфона.

При желании можно в любой момент отрегулировать температуру, дистанционно активировать функции fastPreheat и coolStart или выбрать автоматические программы и отправить их непосредственно в духовку.

Ось кілька порад щодо ідеального приготування їжі як у статичному, так і у конвекційному режимах:

• для оптимального приготування страв, якою б функцією печі ви не користувалися, необхідно завжди попередньо розігрівати піч;
• під час використання статичного режиму важливо не запікати одночасно більш ніж одну страву та поміщати деко в центральну частину духовки, де тепло поширюється найбільш рівномірно.
• Якщо у вентильованій духовці необхідно випікати продукти, які підіймаються в процесі приготування, наприклад, бріоші, то для сповільнення утворення на поверхні скоринки, що перешкоджає підйому, можна перед випічкою змастити їх молоком або збитим яєчним жовтком. Крім того, на дно духовки можна поставити ємність з водою, щоб підвищити вологість усередині. Як альтернативу можна використовувати парову духовку.