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Kaffee brühen: Brühtemperatur, Brühdauer und Brühdruck.
Den perfekten Kaffee zu brühen hängt von den komplexen Variablen der Brühtemperatur, Brühdauer und Druckstärke ab. Sie müssen ideal aufeinander abgestimmt sein.
Erfahren Sie, warum der exakte Temperaturbereich, die ideale Brühdauer und die richtige Druckstärke essenziell für das Gelingen eines perfekten Kaffees sind, bei dem die einzigartigen Aromen und Geschmacksnuancen voll zur Geltung kommen.
Brühtemperatur.
Die korrekte Wassertemperatur während des Brühvorgangs beeinflusst den Geschmack und die Aroma-Extraktion und sorgt dafür, dass der Espresso sein reichhaltiges Aroma vollends entfalten kann. Die Kaffee-Brühtemperatur sollte zwischen 90 °C und 95 °C liegen.
Bei einer zu niedrigen Temperatur ist der Geschmack fad; ist das Wasser zu heiß, schmeckt der Kaffee bitter und verbrannt.
Brühdauer.
Die Zeit, während der das Wasser beim Kaffeebrühen mit dem Kaffeemehl in Berührung kommt, ist der entscheidende Faktor für die Aroma-Extraktion und den Geschmack. Die ideale Brühdauer für einen Espresso beträgt 20 Sekunden.
Ist sie länger, wird der Espresso zu dünn und bitter; ist sie kürzer, ist der Espresso sehr konzentriert und penetrant im Geschmack. Die erforderliche Brühdauer hängt außerdem vom Mahlgrad der Kaffeebohnen ab.
Der richtige Brühdruck.
Die Grundlagen der Espressozubereitung sind ziemlich einfach: Heißes Wasser wird beim Kaffeebrühen unter Druck durch ein festgestampftes Bett aus fein gemahlenem Kaffee gepresst. Damit der perfekte Espresso gelingt, muss sorgfältig auf die richtige Druckstärke geachtet werden. Der Druck wird je nach Espressomaschine auf unterschiedliche Arten erzeugt: durch einen Hebel, einen Kolben, Wasserdampf, eine Motorpumpe, eine Rotorpumpe oder eine Vibrationspumpe, wobei erst Druck erzeugt wird, wenn der Espresso bezogen wird.
Brühdruck.
Ein kurzer Ausflug in die Physik: Druck ist die Kraft, die von der Atmosphäre ausgeübt wird, sprich das Gewicht der Luft auf Höhe des Meeresspiegels. Der Druck in einer Espressomaschine wird durch das Formen des Kaffeemehls zu einem sogenannten Puck mit ebenmäßiger Oberfläche verstärkt, da dieser dem durchfließenden Wasser Widerstand entgegensetzt.
