Risotto heeft de reputatie van een moeilijk gerecht te zijn. Hoewel het effectief een uitdaging is om dit heerlijke gerecht perfect te klaar te maken, vraagt het eigenlijk niet meer dan 20 minuten van je onverdeelde aandacht. Dat én een goede inductiekookplaat waarmee je perfect de temperatuur en het bereidingsproces van je risotto kan regelen.

Ingrediënten

Voor 4 personen, 30 minuten

  • 120 g chorizoworst
  • Olijfolie
  • 2 sjalotten, fijngehakt
  • 400 g paddenstoelen naar keuze
  • snufje zout
  • zwarte peper
  • 20 g verse peterselie, fijngehakt
  • 100 g boter
  • 2 tenen knoflook
  • 300 g risottorijst
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1/2de theelepel saffraandraadjes
  • 4 dl groentebouillon
  • 50 g gemalen parmezaan


Recept

Snijd de chorizoworst in stukjes. Halveer hiervoor de worst in de lengte en snijd vervolgens in dunne halve maantjes. Snijd de paddenstoelen in grote stukken.

Zet een gietijzeren pot op je Siemens inductiekookplaat en stoof de helft van de sjalot in olijfolie. Als de sjalot glazig is, verhoog dan het vuur tot stand 8 en voeg de chorizo toe. Bak deze kort gedurende 2 minuten.

Nu heeft de chorizo olie en smaak afgegeven en zijn de stukjes lekker krokant. Zet het vuur af en schep de chorizostukjes uit de pan op keukenpapier.

Doe wat extra olijfolie bij de chorizo-olie en verhoog opnieuw het vuur tot stand 8. Voeg nu de paddenstoelen toe, kruid met peper en zout en bak ze gedurende 2 minuten. Voeg de chorizo bij de paddenstoelen en zet aan de kant.

Maak nu de risotto. Doe hiervoor een klont boter van ongeveer 50 gram in een gietijzeren pot en stoof er de rest van de sjalot en de look in aan. Spoel ondertussen de risottorijst. Als de sjalot glazig is, voeg dan de rijst toe. Roer goed met een houten lepel en stoof de rijst zo’n 3 minuten tot ook deze er glazig uitziet. Blus met de helft van de witte wijn. Zet je vuur op gemiddelde stand (stand 5, max 6), kruid met peper, zout en de saffraandraadjes.

Roer voorzichtig met een houten lepel en zorg ervoor dat de wijn goed is opgenomen. Voeg geleidelijk aan de rest van de wijn toe. Doe dan hetzelfde met de groentebouillon. Voeg die beetje bij beetje toe tot ze volledig is opgenomen. Roer daarbij steeds voorzichtig met een houten lepel. Belangrijk is vooral dat tijdens het maken van de risotto het vuur nooit hoger staat dan stand 6 én dat je de risotto ten alleen tijde in de gaten houdt.

Na ongeveer 20 minuten zal je zo goed als alle bouillon opgebruikt hebben en zal de rijst ongeveer gaar zijn. We willen een rijstkorrel die nog wat al dente is maar toch duidelijk gaar en wat bloemig aan de buitenkant. Proeven tijdens het koken is dus een must.

Als de rijst gaar is, neem de risotto dan van het vuur en meng er voorzichtig de rest van de boter en de geraspte parmezaan door.

Warm de paddenstoelen kort op en roer de fijngehakte peterselie erdoor. Schep de risotto in borden en verdeel er de paddenstoelen over. Werk eventueel af met wat extra verse peterselie.

Smakelijk!