Le risotto a la réputation d’être un plat délicieux mais difficile à préparer. Bien que cela soit effectivement un défi d’atteindre la perfection, il n’exige en réalité de vous pas plus de 20 minutes d’attention pleine et entière. Et une bonne table de cuisson à induction, grâce à laquelle vous pouvez régler avec précision la température et gérer le processus de préparation de votre risotto.

Ingrédients

Pour 4 personnes, 30 minutes

  • 120 g de chorizo
  • huile d’olive
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 400 g de champignons au choix
  • 1 pincée de sel
  • poivre noir
  • 20 g de persil, finement haché
  • 100 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 300 g de riz pour risotto
  • 1 dl de vin blanc sec
  • ½ cuillère à café de fils de safran
  • 4 dl de bouillon de légumes
  • 50 g de parmesan râpé

Recette

Coupez le chorizo en morceaux. Pour ce faire, coupez le saucisson en deux dans la longueur et ensuite en fines demi-lunes. Coupez les champignons en gros morceaux.

Placez une casserole en fonte sur votre table de cuisson à induction Siemens et faites revenir la moitié de l’échalote dans de l’huile d’olive. Lorsque l’échalote est transparente, augmentez la température jusqu’à la position 8 et ajoutez le chorizo. Faites-le cuire brièvement durant 2 minutes.

L’huile et la saveur du chorizo ainsi libérées, les morceaux sont maintenant bien croustillants. Éteignez le feu, retirez les morceaux de chorizo de la casserole et placez-les sur du papier absorbant.

Ajoutez un peu d’huile d’olive à celle du chorizo et réglez à nouveau la température sur la position 8. Versez à présent les champignons dans la casserole, assaisonnez de sel et de poivre et faites-les cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le chorizo aux champignons et réservez.

Préparez maintenant le risotto. Faites revenir le reste de l’échalote ainsi que l’ail dans une casserole en fonte contenant une noix de beurre d’environ 50 grammes. Pendant ce temps, rincez le riz pour risotto. Lorsque l’échalote est transparente, ajoutez le riz. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois et faites revenir le riz environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit lui aussi transparent. Déglacez avec la moitié du vin blanc. Passez à une température moyenne (position 5, maximum 6), assaisonnez de poivre, sel et fils de safran.

Mélangez soigneusement avec une cuillère en bois jusqu’à l’absorption complète du vin. Ajoutez progressivement le reste du vin. Ensuite, faites de même avec le bouillon de légumes, en l’ajoutant petit à petit jusqu’à ce que le riz l’ait complètement absorbé. Pour ce faire, continuez à bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Il est particulièrement important que, pendant la préparation du risotto, la température ne dépasse pas la position 6 et que vous ne quittiez pas votre risotto des yeux.

Mélangez soigneusement avec une cuillère en bois jusqu’à l’absorption complète du vin. Ajoutez progressivement le reste du vin. Ensuite, faites de même avec le bouillon de légumes, en l’ajoutant petit à petit jusqu’à ce que le riz l’ait complètement absorbé. Pour ce faire, continuez à bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Il est particulièrement important que, pendant la préparation du risotto, la température ne dépasse pas la position 6 et que vous ne quittiez pas votre risotto des yeux.