Ingrediënten

Voor 8 personen

Vulling:

5 teentjes knoflook

1 bosje bladpeterselie

3 takjes oregano

3 takjes salie

150 g oudbakken broodjes (ciabatta)

5 ansjovisfilets

70 g zwarte ontpitte olijven

50 g gedroogde tomaten in olie

Lamsbout

1 lamsbout van ca. 2,5 kg, ontbeend

Saus

3 - 4 el olijfolie

150 ml witte wijn

300 ml lamsfond

5 takjes rozemarijn

800 g vastkokende aardappelen

8 kleine artisjokken

12 sjalotjes

5 kleine pastinaken

4 wortels

6 - 8 takjes tijm

Pel de teentjes knoflook en hak ze grof. Was de peterselie en oregano, verwijder de takjes en hak grof samen met de salieblaadjes. Snijd het brood in blokjes.

Doe de kruiden, de knoflook, de ansjovisfilets en het brood in de keukenrobot en mix tot een pasta.

Snijd de olijven en tomaten in kleine stukjes, voeg ze toe aan de broodmix en mix grondig.

Verwarm de oven voor op 160 °C (hetelucht).

Leg het vlees op een snijplank met de velkant naar onder. Kruid de binnenkant met peper en zout. Verdeel de broodmix gelijkmatig over het vlees en rol dan stevig op. Bind het opgerolde vlees stevig vast met keukentouw.

Verhit de olijfolie in de braadslede en bak de lamsbout aan alle zijden mooi bruin. Haal het vlees uit de braadslede en duw de rozemarijn voorzichtig onder het keukentouw.

Blus de braadslede met witte wijn. Voeg vervolgens de lamsfond toe en warm even op. Leg de lamsbout terug in de braadslede.

Braad het vlees in de oven op 160 °C gedurende ca. 90 minuten. Gebruik als je kunt de roastingSensor Plus (kerntemperatuur: 70-80 °C). Voor meer informatie over het gebruik van de roastingSensor Plus, raadpleeg de gebruiksaanwijzing van de oven.

Maak nu de groenten klaar. Was de aardappelen en snijd ze in tweeën of in vieren.

Verwijder voorzichtig de buitenste bladeren van de artisjokken, zodat alleen de stengels en harten overblijven. Schil de stengels en harten met een mes, snijd ze doormidden en leg ze zolang als nodig in water met citroensap.

Schil de sjalotjes, wortels en pastinaken. Snijd ze in stukjes van 3 cm. Hak de tijm fijn en meng door de groenten.

Voeg na 60 minuten bakken de groenten toe aan de lamsbout. Haal aan het eind de lamsbout uit de braadslede, wikkel in aluminiumfolie en laat 10 à 15 minuten rusten.

Verwijder het keukentouw en snijd het vlees in plakken. Breng de gestoofde groenten opnieuw op smaak met peper en zout. Serveer met de gebakken lamsbout.