Siemens Home Appliances
הכנת קפה – טמפרטורה, זמן ולחץ
הקפה המושלם מתמצה במשתנים המורכבים של הטמפרטורה וזמן החליטה, כמו גם דרגת הלחץ. כל אלה צריכים להיות מתואמים. גלו מדוע טווח הטמפרטורות המדויק, זמן החליטה האידיאלי והכמות הנכונה של לחץ ממלאים תפקיד קריטי ביצירת הקפה המושלם, עשיר בארומות, טעמים וניחוחות בלתי נשכחים.
טמפרטורת החליטה.
טמפרטורת המים הנכונה בתהליך החליטה משפיעה על הטעם והמיצוי של הקפה ומאפשרת לשחרר את הארומה המלאה והעשירה של האספרסו. טמפרטורת החליטה צריכה להיות בין 90 ל-95 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה נמוכה מדי, הטעם יהיה מצומצם ומוגבל, ואילו טמפרטורה גבוהה מדי תפיק טעם מר ושרוף.
משך החליטה.
משך הזמן שבו המים באים במגע עם הקפה הוא מרכיב מרכזי ובעל השפעה רבה על המיצוי והטעם של הקפה. אספרסו שזמן החליטה שלו ארוך מידי יהיה בעל טעם שטוח ומר וזמן חליטה קצר מידי יהפוך את הקפה לדומיננטי מאוד ומרוכז. זמן החליטה הנדרש מושפע גם מדרגת הטחינה של פולי הקפה.
לחץ החליטה הנכון.
העקרונות הבסיסיים בהכנת קפה אספרסו פשוטים למדי, עירוי מים רותחים תחת לחץ גבוה דרך מצע דחוס של פולי קפה טחונים דק. השליטה ברמת הלחץ היא קריטית להכנת אספרסו מושלם. הלחץ נוצר במגוון דרכים בהתאם לסוג המכונה, באמצעות מנוף, בוכנה, כוח קיטור, משאבה ממונעת, משאבה סיבובית או משאבת רטט היוצרת לחץ רק ברגע "המשיכה" של מנת הקפה.
לחץ החליטה.
שיעור מדעים קצר – לחץ הוא הכוח שמפעילה האטמוספרה, כלומר, משקל האוויר בגובה פני הים. הלחץ במכונת אספרסו נוצר באמצעות "דיסקית" בעלת פני שטח אחידים היוצרת התנגדות למים הנדחקים דרך הקפה הטחון.
