Siemens Hvitevarer
De ulike metodene i kaffebearbeiding.
Fra de tropiske kaffeplantasjene til kaffemaskinen på kjøkkenet ditt, er det en lang reise. Det begynner med å forvandle de nyhøstede kaffebærene til kaffebønner. Prosessen begynner med fjerning av de ytre lagene av bæret for å eksponere den verdifulle kjernen - kaffebønnen. Kaffebønnene bearbeides med spesifikke teknikker og tørkes deretter. Hvordan det foregår avhenger av hvor i verden det gjøres, og kan ha like stor innvirkning på smaken som hvor kaffen dyrkes.
Bearbeidingsmetoder.
Våt bearbeiding, tørr bearbeiding og halvtørr bearbeiding er alle metoder som brukes av bønder for å behandle nyplukket kaffe. Metoden som brukes bestemmes ofte av tilgang til ulike naturressurser - våt bearbeiding krever for eksempel tilgang til rent, friskt vann.
Den våte metoden.
For å produsere distinkte aromaer og jevn kvalitet, brukes den våte bearbeidingsmetoden også kalt "vaskemetoden". Dette betyr at man vasker bort selve fruktkjøttet (også kalt mucilage) fra de nyplukkede kaffebønnene. Først bløtlegges og vaskes bønnene for å separere bønnen fra fruktkjøttet. Deretter siles de over til store vanntanker der de får gjære. Gjæringsprosessen bidrar til å fjerne mucilage-rester etter vaskingen. Etter det sorteres bønnene igjen og tørkes.
Den semi-vaskede metoden.
Til kaffe med mildere smak bruker man ofte den "semi-vaskede" eller "halvtørre" bearbeidingsmetoden. Det er en blanding av de to metodene nevnt ovenfor. Den likner på den våte metoden ved at kaffebærene vaskes og sorteres, men i denne metoden gjæres ikke kaffebønnene, men tørkes i stedet umiddelbart. Mucilage fjernes deretter mekanisk.
Den tørre metoden.
Uvasket eller "naturlig" kaffe er den tørre behandlingsmetoden som brukes i regioner hvor det er mangel på vann eller hvor det er liten sjanse for nedbør. Her blir de nyplukkede kaffebærene spredt i solen og tørket i 2 til 5 uker. De tørkede bærene skrelles deretter mekanisk, noe som resulterer i en grønn kaffebønne med en litt søtere, mer fruktig smak.
