Espressolbaserte hovedretter

Gi dybde og fylde, og forvandle enkle ingredienser til en ekstraordinær opplevelse med disse spennende kaffe-infuserte oppskriftene.

Reker med espresso-kremede linser

Vanskelighetsgrad: Enkel | Tid: 30 minutter

To kokte reker anrettet på en seng av linser med en espresso- og fløtesaus.

Ingredienser til 4 personer:

  • 150 g linser
  • 1 kanelstang
  • 1 laurbærblad
  • 1 tørket chilipepper
  • Salt/Pepper
  • 1 middels stor gulrot
  • 1/2 tynn purreløk
  • 8 store reker
  • 100 ml espresso
  • 100 g fløte
  • 3 ts balsamicoeddik
  • 3 ss olivenolje
  • 100 ml hvitvin
To kokte reker anrettet på en seng av linser med en espresso- og fløtesaus.

Tilberedning:

Kok linsene med kanel, laurbærblad og chili i saltet vann i 15 minutter, pass på at de holder seg faste. Fjern krydderne, terning gulrot og purreløk, og klargjør rekene ved å skrelle og fjerne tarmen. Fres gulrot og purreløk i smør i 1 minutt, deglaser med espresso og fløte, la det småkoke, og bland deretter inn linsene. Smak til med balsamicoeddik, salt og pepper. Stek rekene i olivenolje i 3-5 minutter per side, krydre, og server over linsene med sprø purreløkstrimler. Valgfritt: la rekebukettene småkoke med hvitvin og fløte, sil, skum, og server som en saus.

Sopp, asparges, espresso linguine

Vanskelighetsgrad: Enkel | Tid: 30 minutter

En tallerken med sopp og asparges espresso linguine på en grå benkeplate.

Ingredienser til 2 personer:

  • 1 ts espressobønner
  • Fleur de sel/Pepper/Salt/Sukker
  • 250 g grønn asparges
  • 500 g linguine (eller spaghetti)
  • 1 bunt koriander
  • 150 g kantareller
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 2-3 ss olivenolje
  • 1 espresso doppio (ca. 50 ml)
  • 1 ss smør
  • 2-3 ss revet parmesan
En tallerken med sopp og asparges espresso linguine på en grå benkeplate.

Tilberedning:

Knus espressobønner, bland med fleur de sel og pepper. Klargjør asparges ved å trimme endene, ta vare på toppene, og skrell til bånd. Kok saltet-søtet vann, hakk koriander, rens kantareller, og fres sopp med hvitløk. Blancher asparges i 2 minutter, bland deretter med sopp fra varmen. Kok linguine i aspargesvannet, og reserver 100 ml. Tilsett espresso, koriander og pasta i pannen, krydre, og bland med smør og parmesan, bruk pastavannet for en kremet saus. Server toppet med espressosalt.

Kalvefilet med morkler

Vanskelighetsgrad: Middels | Tid: 2 timer

En tallerken med kalvefilet på en seng av potetmos med morkler og en espressolbasert saus.

Ingredienser til 4 personer:

  • 500 g kalvefilet
  • 7 kvister rosmarin
  • 2 kvister timian
  • 2 fedd hvitløk
  • 50 g tørkede morkler
  • 2 små kopper kald espresso
  • 2 små kopper varm espresso
  • 1 sjalottløk
  • 70 g kaldt smør
  • 100 ml fløte
  • 2 cl konjakk
  • 400 g poteter
  • Honning, bringebærmarmelade
  • Salt og pepper
  • Muskatnøtt
En tallerken med kalvefilet på en seng av potetmos med morkler og en espressolbasert saus.

Tilberedning:

Finhakk rosmarin og dekk en trimmet kalvefilet. Brun den med olivenolje, knust hvitløk, rosmarin og timian, stek deretter på 180 °C i 20 minutter. Bløtlegg vaskede morkler i kald espresso i en time. Kok skrelte poteter grundig. Fres uttrykte morkler med smør og sjalottløk, deglaser deretter med konjakk, varm espresso og fløte. Reduser, smak til med honning, bringebærsyltetøy, salt og pepper. Mos poteter med smør, olivenolje, salt, pepper og muskatnøtt. Fordel mos på en tallerken, skjær kalvekjøttet i skiver, og topp med morkler.

Espressolbaserte desserter

Unn deg den rike harmonien av kaffe og dessert. Fra sufflé til sorbet, disse kaffe-infuserte oppskriftene gir en deilig, koffeinrik vri på klassiske godbiter.

Nærbilde av en frossen espresso granita-cocktail i et martiniglass med en appelsinskive.

Espresso granita

Vanskelighetsgrad: Enkel | Tid: 15 minutter

Ingredienser til 4-6 personer:

  • Kanel
  • 125 g brunt sukker
  • 150 ml espresso
  • 350 ml appelsinjuice
  • 4 cl appelsinlikør

Tilberedning:

Løs opp en knivsodd kanel og 125 g brunt sukker i 150 ml varm espresso. Rør inn appelsinjuice og 4 cl appelsinlikør og frys i en flat beholder. For å servere, skrap ut snøfnugg-lignende isbiter fra bollen med en skje og plasser i små glass eller kopper.

Et glasskrus fylt med espresso sorbet på en glassfat, pyntet med karamellkrokant, ved siden av en kanelstang.

Espresso sorbetto

Vanskelighetsgrad: Enkel | Tid: 15 minutter

Ingredienser til 4 personer:

  • 350 ml espresso
  • 6 sukkerbiter
  • 300 ml lettmelk
  • 1 sjenerøs klype kanel

Tilberedning:

Hell espressoen i en isbitform og frys den til den er helt frossen. Kjør den frosne espressoen og de andre ingrediensene i en blender i 3 minutter, til blandingen er myk og jevn. Server i kaffe- eller espressokopper.

Cappuccino is-sufflé

Vanskelighetsgrad: Enkel | Tid: 3 timer

Topputsikt av tre glass fylt med is-sufflé, toppet med espresso og drysset med kakaopulver.

Ingredienser til 3-4 is-suffléer:

  • 250 g sukker
  • 300 g piskefløte
  • 4 eggeplommer
  • 2 cl appelsinlikør
  • 1 espresso
  • 1/2 ts kakaopulver
  • 3 eller 4 ildfaste former
  • Bakepapir
Topputsikt av tre glass fylt med is-sufflé, toppet med espresso og drysset med kakaopulver.

Tilberedning:

Kle formene med bakepapir, la det henge 3 cm over kanten. Kok 50 g sukker med 50 ml vann til det er redusert med en tredjedel. Pisk kremfløte; sett kaldt. Visp eggeplommer, resten av sukkeret og likøren over et varmt vannbad til det blir tykt. Bland inn sirupen. Vend espresso og kakao inn i en tredjedel av blandingen og kremen. Lagvise espresso- og lys krem i formene; frys i 3+ timer. Dryss med kakao.