Siemens Hvitevarer
Samspillet mellom temperatur, trykk og tid.
I flere tiår har kunsten å brygge en perfekt espresso blitt raffinert og forbedret. Temperatur, bryggetid, og trykk må samhandle for at du skal lykkes med å få frem alle kaffens aromaer. I dag kan teknologien i en helautomatisk espressomaskin gjenskape hele den komplekse prosessen - i et tastetrykk.
Riktig temperatur
Vanntemperaturen under bryggingen påvirker smaken. En optimal bryggetemperatur for å frigjøre kaffebønnenes fulle aroma er mellom 90°C og 95°C. Hvis temperaturen er for lav, vil smaken oppfattes som svak, er temperaturen for høy blir kaffesmaken bitter fordi kaffebønnene blir brent. I en helautomatisk kaffemaskin er det en flytvarmer som sørger for en optimal og jevn temperatur gjennom hele bryggeprosessen - hver gang du bruker den.
Riktig tid
Tiden som vannet er i kontakt med kaffen, er en viktig faktor for resultatet på espressoen. For lang bryggetid resulterer i en besk og bitter espresso. Med for kort bryggetid blir kaffen svak og oppleves syrlig. Bryggetiden må også samspille med kaffebønnenes malingsgrad. Hvis bønnene er for grovt malt, strømmer vannet for raskt gjennom - det kalles underekstrahert - hvis de er for finmalt, blir det vanskeligere for vannet å strømme gjennom og tiden kaffen er i kontakt med vannet blir for lang - det kalles overekstrahert.
Riktig trykk
Det grunnleggende bak espressokaffe er faktisk relativt enkelt - varmt vann presses under trykk gjennom en komprimert seng av finmalt kaffe. Men å få et perfekt resultat er ikke en selvfølge. Riktig trykk på vannet er avgjørende når du vil brygge god espresso. Avhengig av hvilken espressomaskin du velger, oppstår trykket med forskjellige typer teknologi - en spak, et stempel, dampkraft, en motordrevet pumpe, en rotasjonspumpe eller en vibrasjonspumpe. For å oppnå best mulig smak må maskinen opprettholde et trykk på 9 bar.
Trykket er avgjørende
Enkelt fortalt er trykk, målt i bar, kraften fordelt over en overflate. 1 bar er omtrent lik lufttrykket ved havnivå. Trykket i en espressomaskin håndteres ved å forme en "puck" med en glatt overflate som gir motstand mot vannet når det presses gjennom den malte kaffen.
