Ingredienser för 8 personer

Fyllning:

5 vitlöksklyftor

1 bunt bladpersilja

3 kvistar oregano

3 kvistar salvia

150 g gammalt bröd (ciabatta)

5 ansjovisfiléer

70 g urkärnade svarta oliver

50 g torkade tomater i olja

Lammstek:

1 lammstek utan ben, ca 2,5 kg

Sås:

3–4 msk olivolja

1,5 dl vitt vin

3 dl lammbuljong

5 kvistar rosmarin

800 g fast potatis

8 små kronärtskockor

12 schalottenlökar

5 små palsternackor

4 morötter

6–8 kvistar timjan

Skala och grovhacka vitlök. Tvätta och repa persilja och oregano, och grovhacka dem med salviabladen. Tärna brödet.

Kör örtkryddorna med vitlök, ansjovis och brödet i matberedaren till en pasta.

Finhacka oliverna och tomaterna, tillsätt dem till blandningen och blanda väl.

Förvärm ugnen till 160 °C (varmluft).

Ställ in temperaturen manuellt.

Lägg köttet på en bräda med skinnsidan upp. Krydda insidan med salt och peppar. Fördela blandningen jämnt över köttet och rulla hårt. Bind upp köttet väl med steksnöre.

Hetta upp olivolja i formen och bryn steken på alla sidor. Ta upp köttet från formen och peta in rosmarin under steksnöret.

Koka ur formen med vinet, tillsätt buljongen och låt koka en kort stund. Lägg tillbaka steken i formen.

Grädda i ugnen på 160 °C (varmluft) ca 90 minuter. Använd gärna stektermometern. (Kärntemperatur: 70-80 °C. För mer detaljer om hur du använder stektermometern, se bruksanvisningen för din enhet).

Tvätta först potatisen och skär den sedan i halvor eller kvartar.

Ta bort de yttre bladen från kronärtskockorna och lämna stjälken och hjärtat. Skala stjälkarna och hjärtana med kniv, skär i halvor och lägg dem i vattnet tills du ska använda dem.

Skala schalottenlök, morot och palsternacka och skär i 3 cm bitar. Hacka timjan och blanda med grönsakerna.

Tillsätt efter 60 minuter grönsakerna till formen med steken. I slutet av tillagningstiden tar du ut köttet, sveper in det i aluminiumfolie och låter det vila ca 10–15 minuter.

Ta bort steksnöret och skiva köttet. Krydda grönsakerna igen och servera med steken.