Ik ben nogal een koffiemadam. Dus toen me werd gevraagd of ik de Siemens EQ.6 Plus S 500 koffiemachine eens wou uittesten, had ik direct mijn antwoord klaar: laat maar komen! Ik hou ervan om elke dag te starten met een vers gebrouwen espresso, dat geeft me echt een luxueus gevoel.

De kunst van het espresso brouwen

Goede espresso, dat begint bij goede bonen. Daarom koop ik mijn koffiebonen altijd bij mijn lokale koffiebrander. Espressokoffie heeft een veel intensere smaak dan koffie die je gewoon zet met je alledaagse koffiezettoestel. De keuze van je bonen is dus erg belangrijk, want die bepalen samen met de temperatuur, de maalgraad van je koffie en de doorlooptijd het aroma van je kopje espresso.

Over die technische zaken hoef je je alvast geen zorgen te maken als je de EQ.6 Plus S 500 gebruikt, want die regelt alles automatisch tot in de puntjes zodat jouw espresso op z’n best en z’n meest aromatisch in je kopje verschijnt.

Uiteraard ben ik nu terwijl ik dit artikel aan het schrijven ben van een vers gebrouwen espresso aan het nippen. Maar ik ging ook wat verder dan koffietjes drinken. Wist je dat espresso ook een unieke smaakmaker is in heel wat gerechten?

Extra lekkere dessertjes

Het eerste waar we natuurlijk aan denken zijn desserts die we klassiek met koffie klaarmaken. Geloof me, als je je tiramisu of petit beurretaart klaarmaakt met vers gebrouwen espresso in plaats van gewone doorloopkoffie, dan voeg je een extra dimensie toe aan je gerecht. Of wat dacht je van panna cotta op basis van espresso?

Panna cotta van espresso ( 4 à 6 personen)

  • 2 theelepels gelatinepoeder
  • 125 ml verse espresso
  • 50 g bruine suiker
  • 350 ml room
De stappen

Doe de espresso samen met de suiker in een steelpannetje en roer tot de suiker is opgelost. Zet op een laag vuur en voeg al roerend de room toe.

Meng ondertussen de gelatine met 2 eetlepels water tot een papje. Als het espressomengsel goed warm is maar net niet kookt, doe dan de helft van het mengsel bij het gelatinepapje en roer goed. Doe dit weer terug in de pot met de rest van het espressomengsel en klop goed zodat de gelatine mooi oplost.

Giet de panna cotta in schaaltjes of espressokopjes en laat een nachtje opstijven in de koelkast. Serveer ofwel in de espressokopjes of houd de onderkant van de schaaltjes even in heet water en draai de panna cotta om op bord. Lekker met wat slagroom, chocoladeschilfers en uiteraard een verse espresso erbij!

Unieke pairing met vlees

Het zal je misschien verrassen, maar aroma van espresso past ook bijzonder goed bij rood vlees. Daarom voeg ik geregeld wat espresso toe aan mijn vleesmarinade of barbecuesaus. Die zorgt voor een heerlijk en verrassend extra smaaklaagje. Zeker in de herfst en winter zorgt het aroma van espresso in combinatie met geroosterd of gegrilld vlees voor een unieke smaakervaring.

Magnifieke barbecuesaus met espresso:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel boter
  • 4 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 chilipeper, fijngehakt
  • 1 kopje vers gebrouwen dubbele espresso
  • 4 eetlepels ketchup
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 3 eetlepels stroop
  • 2 theelepels chilipoeder
  • 1 theelepel zeezout
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel sojasaus
De stappen

Smelt de boter samen met de olijfolie in een pot. Zet op een gemiddeld vuur en voeg de knoflook, ui en chilipeper toe. Stoof ongeveer 10 minuten tot de ui glazig is. Maak 1 medium kopje dubbele espresso met je Siemens EQ. 6 Plus S 500. Voeg de espresso en de rest van de ingrediënten toe, roer en laat 35 minuten zachtjes pruttelen op een laag vuur.

Doe het mengsel in een foodprocessor en mix glad. Giet in een bokaal en laat afkoelen. De saus is op haar best als ze minstens een nachtje in de koelkast heeft gestaan. Ze past heel goed bij ribbetjes, maar evengoed maakt ze je steak nog lekkerder en geeft ze eendenborst extra aroma. Je kan de saus minstens een week in de koelkast bewaren.

Smaakbommetjes met espresso voor bij de apero

Mijn all-time-favoriete combinatie van espresso in een hartig gerecht zijn pralines van foie gras gevuld met jelly van espresso. Letterlijk smaakbommetjes die je gasten al van bij de aperitief zullen omhelzen. De specifieke warme, kruidige smaak van espresso past heel goed bij de smeuïge, zilte smaak van de foie gras. Bovendien zijn deze heerlijke hapjes heel eenvoudig om te maken.

Pralines van foie gras, gevuld met jelly van espresso

Ingrediënten voor een 8-tal balletjes

  • 100 g foie gras
  • 2 eetlepels sesamzaad
  • 1 eetlepel maandzaad
  • 1 klein kopje dubbele espresso
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel gelatinepoeder
  • 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn + 8 stevige takjes
De stappen

Maak eerst de jelly van espresso. Maak 1 medium kopje dubbele espresso met je Siemens EQ. 6 Plus S 500. Doe de espresso in een pot en zet op een gemiddeld tot laag vuur. Meng er de suiker door. Doe het gelatinepoeder in een kommetje en meng met 3 eetlepels water tot een papje. Voeg bij de espresso en los de gelatine geleidelijk al roerend op. Zet je vuur af en laat even afkoelen.

Giet het espressomengsel in een schaal zodat je een laag van 0,5 à 1 cm krijgt. Die zal je dan straks, eens de jelly opgesteven is, in blokjes snijden. Laat verder afkoelen en ongeveer anderhalf uur opstijven in de koelkast.

Meng het sesamzaad, maanzaad en de fijngehakte rozemarijn. Verdeel de takjes in stukken van ongeveer 8 cm. Verwijder de onderste blaadjes. Deze takjes dienen straks als prikker.

Haal de jelly uit de koelkast en snijd in blokjes van 0,5 à 1 cm doorsnede. Hoe groter de blokjes, hoe groter ook de pralines. Neem ongeveer 1 eetlepel foie gras in je hand en druk wat plat. Leg een blokje van de jelly in het midden en vorm er een bolletje rond met de foie gras.

Rol de bolletjes door het sesamzaadmengsel en leg op een bord of schaal. Laat de pralines nog even terug opstijven in de koelkast. Prik alvorens het serveren een rozemarijnstokje in elk balletje, leg op een serveerplank en dien op. Het smaakt extra goed met een glaasje porto of een oude geuze.

Smakelijk en experimenteer er zelf maar lekker op los!

Jozefien Ryckx Siemens Home Food expert