J’adore le café. Quand on m’a demandé si j’acceptais de tester la machine à café Siemens EQ.6 Plus S 500, j’ai évidemment tout de suite répondu « oui ! ». J’aime commencer la journée en buvant un espresso extrait à l’instant même. J’éprouve alors une vraie sensation de luxe.

L’art d’extraire l’espresso

Pour qu’un espresso soit bon, il faut que les grains le soient aussi. J’achète toujours les miens chez le torréfacteur près de chez moi. Le goût d’un espresso est beaucoup plus intense que celui d’un café préparé dans une simple cafetière. Le choix des grains est donc extrêmement important, car ils déterminent l’arôme de votre espresso, tout comme la température, la mouture et le temps d’extraction.

Si vous utilisez l’EQ.6 Plus S 500, vous n’aurez pas à vous soucier de ces questions techniques, car la machine règle tout automatiquement jusque dans les moindres détails afin que votre espresso soit le meilleur possible et qu’il développe tous ses arômes dans votre tasse.

Comme vous pouvez vous en douter, je sirote un espresso que je viens d’extraire tout en écrivant cet article. Mais, je ne me suis pas contenté de boire des cafés… Saviez-vous que l’espresso peut également proposer un assaisonnement hors du commun pour de nombreux plats ?

Des desserts exceptionnellement délicieux

On pense évidemment d’emblée aux desserts au café classiques. Croyez-moi, si vous préparez votre tiramisu ou votre gâteau aux petits beurres avec un espresso fraîchement extrait plutôt qu’un simple café, votre plat prendra une tout autre dimension. Et que diriez-vous d’une panna cotta à l’espresso ?

Panna cotta à l’espresso (4 à 6 personnes)

  • 2 cuillères à café de gélatine en poudre
  • 125 ml d’espresso frais
  • 50 g de sucre brun
  • 350 ml de crème
Les étapes

Versez l’espresso et le sucre dans une casserole et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Réduisez la température, passez sur feu doux et ajoutez la crème sans cesser de remuer.

Pendant ce temps, mélangez la gélatine dans 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’une bouillie. Lorsque le mélange espresso est bien chaud mais ne bout pas, ajoutez la moitié de ce mélange dans la bouillie de gélatine et mélangez soigneusement. Reversez-le dans la casserole avec le reste du mélange espresso et battez le tout afin que la gélatine se dissolve totalement.

Versez la panna cotta dans de petits plats ou des tasses à espresso et laissez épaissir au réfrigérateur pendant toute une nuit. Servez dans les tasses à espresso ou placez le fond des plats dans de l’eau chaude et retournez la panna cotta sur une assiette. Délicieux avec un peu de crème fouettée, des pépites de chocolat et – évidemment – un espresso tout juste extrait !

Une association unique avec la viande

Cela va peut-être vous surprendre, mais l’arôme de l’espresso se marie particulièrement bien avec les viandes rouges. C’est pourquoi j’ajoute souvent un peu d’espresso à ma marinade de viande ou à ma sauce barbecue. Cela leur donne une saveur exquise et surprenante. Surtout en automne et en hiver, l’arôme de l’espresso associé à celui d’une viande grillée ou rôtie propose une expérience gustative unique.

Une magnifique sauce barbecue à l’espresso :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 4 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 oignon, finement haché
  • 1 piment chili, finement haché
  • 1 double espresso fraîchement extrait
  • 4 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de mélasse
  • 2 cuillères à café de chili en poudre
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sauce soja
Les étapes

Faites fondre le beurre dans une casserole avec l’huile d’olive. Mettez sur feu moyen et ajoutez l’ail, l’oignon et le piment. Laissez mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Préparez un double espresso dans une tasse de taille moyenne à l’aide de votre Siemens EQ. 6 Plus S 500. Versez l’espresso et le reste des ingrédients dans la casserole, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes.

Mettez le mélange dans un robot culinaire et mixez-le jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Versez dans un bocal et laissez refroidir. La sauce est encore meilleure si elle reste au réfrigérateur pendant au moins une nuit. Elle se marie très bien avec les ribs, mais aussi à un steak ou un magret de canard qui n’en seront que plus savoureux. Vous pouvez conserver la sauce minimum une semaine au réfrigérateur.

Explosions de saveurs à l’espresso pour l’apéro

Parmi les associations d’espresso et de plat salé, ma préférence va sans conteste aux pralines de foie gras fourrées à la gelée d’espresso. De véritables explosions de saveurs qui raviront vos convives dès l’apéritif. La saveur chaude et épicée spécifique de l’espresso s’accorde merveilleusement bien au goût crémeux et salé du foie gras. De plus, ces délicieux zakouskis sont très faciles à préparer.

Pralines de foie gras, fourrées à la gelée d’espresso

Ingrédients pour environ 8 pralines

  • 100 g de foie gras
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot
  • 1 petit double espresso
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre
  • 1 cuillère à soupe de romarin finement haché + 8 branches solides
Voir les étapes

Préparez d’abord la gelée d’espresso. Préparez un double espresso dans une tasse de taille moyenne à l’aide de votre Siemens EQ. 6 Plus S 500. Mettez l’espresso dans une casserole sur feu moyen à doux. Incorporez le sucre. Placez la poudre de gélatine dans un bol et mélangez-la dans 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’une bouillie. Ajoutez celle-ci à l’espresso et dissolvez progressivement la gélatine tout en remuant. Éteignez le feu et laissez refroidir.

Versez le mélange espresso dans un plat afin d’obtenir une couche de 0,5 à 1 cm. Vous la couperez en cubes lorsque la gelée aura pris. Laissez refroidir et raffermir au réfrigérateur pendant une heure et demie environ.

Mélangez les graines de sésame, les graines de pavot et le romarin finement haché. Coupez les branches en morceaux d’à peu près 8 cm. Retirez les feuilles inférieures. Ces branches vous serviront de brochettes.

Sortez la gelée du réfrigérateur et coupez-la en cubes de 0,5 à 1 cm. Plus les cubes seront grands, plus les pralines seront grosses. Prenez l’équivalent d’une cuillère à soupe de foie gras à la main et aplatissez-le. Placez un cube de gelée au milieu et formez une boulette avec le foie gras.

Roulez les boulettes dans le mélange de graines et de romarin et déposez-les sur une assiette ou un plat. Faites durcir les pralines un moment au réfrigérateur. Avant de servir, piquez une branche de romain dans chaque boulette, déposez-les sur un plat de service et servez aussitôt. Ces pralines sont divines avec un verre de porto ou une vieille gueuze.

Bon appétit et n’hésitez pas à faire vous-même de délicieuses expériences !

Jozefien Ryckx Siemens Home Food expert