Je kent dat wel: van die gezellige zomerdagen, in goed gezelschap genietend in de tuin onder een boom met wat hapjes en drankjes erbij. Deze heerlijke perzik-kokostaart past perfect bij dit soort luilekkerdagen.
Een heerlijke combinatie van de zongerijpte smaak van perzik met kokos, afgewerkt met vanilleslagroom!

Bereiding: 60 minuten (Ingrediënten voor 6 personen)

Voor het deeg:

  • 180g boter
  • 240g bloem
  • 60g suiker
  • een snuifje zout
  • 2 eetlepels water
  • 1 eiwit

Voor de taart:

  • 75g geraspte kokos
  • 1 eigeel
  • 55g fijne suiker + extra om af te werken
  • 2 perziken, in dunne partjes gesneden
  • 4 eetlepels kwark (of eventueel platte kaas)
  • 4 eetlepels slagroom
  • de zwarte zaadjes van 1 vanillestok


Bereiding

Het deeg:
Snijd de boter in kleine stukjes. Neem een grote mengkom en doe hierin de bloem, samen met de suiker, het zout en het water. Voeg de stukjes boter toe en kneed alles goed met de handen tot je een egaal deeg bekomt.
Kneed het deeg tot een bol en wikkel het deeg daarna in plasticfolie. Leg zo 30 minuten in je koelkast.

De taart:
Verwarm je Siemens 4D heteluchtoven voor op 180 °C, stand ‘ECO’.
Bedek je bakplaat met bakpapier. Haal het deeg uit de folie en leg op de bakplaat. Rol het deeg uit met een deegrol en je handen tot je een ronde plak van 25 à 30cm hebt. Het kan zijn dat het deeg breekt of barst, dat is niet erg, leg gewoon de stukken deeg terug op elkaar en druk opnieuw aan.

Meng de kokos met het eiwit en de suiker. Verdeel dit mengsel over het deeg, tot op 1cm van de rand. Leg de perzikpartjes op het kokosmengsel en plooi de randen van de taart naar binnen.

Besprenkel de taart met wat extra suiker. Borstel wat eigeel over de deegranden voor een mooie goudbruine kleur tijdens het bakken en zet de taart 25 minuten in je oven.

Maak nu de vanilleslagroom. Klop de slagroom op samen met 1 theelepel suiker en meng met de kwark (of platte kaas) en de zwarte zaadjes van het vanillestokje. Zet in de koelkast zodat de slagroom bij het serveren fris en stevig is.

Als de taart klaar is, haal ze dan uit de oven. Laat afkoelen en serveer met de vanilleslagroom erbij.

Een taart om van te genieten tot de allerlaatste kruimel!