Préparer des mets aussi délicieux que dans ton restaurant préféré demande deux choses importantes: des aptitudes confirmées et l'équipement de cuisine adéquat. Tu as déjà fait la moitié du chemin grâce à ton four, ta table de cuisson ou ta hotte aspirante Siemens. La deuxième étape consiste à assimiler de nouvelles techniques de cuisine. Pour commencer, nous te proposons d’apprendre à préparer du poisson.
Trouve le parfait spécimen
Rends-toi chez ton poissonnier pour acheter le poisson de ton choix. Dans la mesure du possible, choisis un poisson pêché près de chez toi ou élevé dans des conditions durables. Quelques conseils pour bien choisir son poisson: assure-toi que les yeux sont bien dodus et clairs, autrement dit qu’ils ne sont ni brouillés ni enfoncés. Le corps doit être ferme, pas mou. Et il doit dégager une odeur d’eau fraîche et non une odeur forte suspecte. À l’intérieur, les branchies doivent avoir une couleur rouge vif. Si elles sont rouge foncé ou marron, le poisson n’est plus frais.
Pare toi-même ton poisson
En préparant toi-même ton poisson, tu as la certitude d’avoir un produit qui est frais et a été manipulé proprement. Pour commencer, pose le poisson sur le côté. Procède à une incision au niveau des branchies jusqu’à atteindre la colonne vertébrale En exerçant une légère pression, coupe l’arête et continue jusqu’à ce que tu puisses détacher la tête. Pour la cuisson du poisson, sache que plus un poisson est gros, plus la température doit être basse et le temps de cuisson long.
Sers le poisson en entier
Pour faire bonne impression auprès de tes convives, essaie de préparer un poisson entier. Après l’avoir étêté, assaisonne-le généreusement et remplis la fente de tranches de citron et de thym. Un poisson cuit entier n’a pas besoin d’être retourné. Il suffit de l’enfourner avec la nageoire dorsale vers le haut et de le faire cuire jusqu’à ce que la nageoire puisse être enlevée.
Lève le filet
Pour le filetage, coupe le morceau sur toute sa longueur en suivant la colonne vertébrale jusqu’à la queue. Tu peux détacher le filet en tranchant le long des côtes. Essaie de cuire le filet dans une poêle avec de l’huile d’olive et de l’ail. Si ta table de cuisson est équipée de la fonction fryingSensor Plus, il te suffit de choisir le niveau de chaleur voulu et la température sera régulée automatiquement. Avant de l’enlever du feu, ajoute un peu de beurre dans la poêle et arrose délicatement le filet pour lui donner un maximum de saveur.
Parfaitement préparé
Sur certaines espèces de poisson, il peut être nécessaire d’enlever la graisse ventrale du filet. Tu pourras également trouver une ligne de petites arêtes au milieu du filet. À l’aide d’une pince à désarêter, arrache-les lentement à la main. Ton poisson est maintenant fin prêt à passer au four.