Ainesosat

Määrä: yksi leipä, jossa 20 siivua

Ainesosat:

0,7 dl lämmintä vettä

2 rkl sokeria

2 tl kuivahiivaa

1,2 dl lämmintä kevytmaitoa

3 rkl oliiviöljyä

1 kananmuna, vatkattuna

2 tl suolaa

350 g vehnäjauhoja

120 g kuivattuja tomaatteja, öljyssä

100 g mozzarellaa, leikattuna paloiksi

2 valkosipulinkynttä, kuorittuna, hienonnettuna

1 nippu basilikaa, lehdet hienonnettuna

Sekoita vesi, sokeri, hiiva, maito, oliiviöljy, kananmuna, suola ja jauhot. Alusta käsin tai yleiskoneella 5–7 minuuttia niin, että taikinasta tulee pehmeä, sileä pallo.

Kuumenna höyryuuni lämpötilaan 45 °C paistotoiminnolla.

Ripottele taikinan päälle hieman jauhoja ja anna kohota höyryuuniin asetetussa sekoituskulhossa noin 30 minuuttia, kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.

Valuta sillä välin tomaatit huolellisesti, ja hienonna ne.

Kauli taikina suorakulmioksi, jonka koko on 55 x 22 cm. Ripottele tomaatit, mozzarella ja basilika tasaisesti taikinalevyn päälle, ja kääri taikina rullalle kuin struudeli.

Aseta leivinpaperin päälle niin, että liitoskohta on alaspäin, ja tee rullaan pitkittäinen viilto, mutta älä leikkaa läpi asti! Asettele taikina ensin S:n muotoon ja laita sitten päät S:n keskikohdan alle. Näin syntyy numero 8.

Aseta leipä rei'itettyyn höyrykypsennysastiaan leivinpaperin avulla ja anna kohota lämmitetyssä höyryuunissa vielä 30 minuuttia.

Korota höyryuunin lämpötilaksi 175 °C ja säädä kosteudeksi 80 %. Paista leipää 35–40 minuuttia.

Kiertoilma + kosteus 80 % 175 °C 40 minuuttia

Ota leipä uunista ja anna jäähtyä ritilällä. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.