Höyrytettyjä sämpylöitä, ankkaa, pikkelöityä hopeasipulia ja hoisin-kastiketta.

2 ankanrintaa

Suolaa ja pippuria

Pikkelöity hopeasipuli:

3 hopeasipulia ohuina viipaleina

1 dl etikkaa, 2 dl sokeria, 3 dl vettä

Aasialainen slaw:

2 dl punakaalia ohuina viipaleina

1 porkkana ohuina viipaleina

1 kevätsipuli ohuina viipaleina

4 rkl hienonnettua korianteria

1 rkl maapähkinä- tai rypsiöljyä

2 ruokalusikallista riisiviinietikkaa

1 rkl soijakastiketta

1 rkl hunajaa

2 tl seesamiöljyä

1 murskattu valkosipulinkynsi

Suolaa

1. Poista ylimääräinen rasva ankasta. Tee nahkapuoleen ristikkäisiä viiltoja veitsellä. Suolaa ja pippuroi ankanrinnat. Vakumoi ne vakumointilaitteen tasolla 3. Valitse uunin Sous-vide-ohjelma ja 55-60 astetta halutun sisälämpötilan mukaan. Kypsennä 90 minuuttia.

2. Pyyhi ankanrinnat kuiviksi. Paista nopeasti öljytyssä kuumassa paistinpannussa nahkapuoli alaspäin, kunnes nahan pinta muuttuu rapeaksi. Viipaloi ja suolaa ennen tarjoilua.

3. Kiehauta etikka, sokeri ja vesi. Anna jäähtyä. Laita sipuliviipaleet tyhjiöpussiin ja kaada niiden päälle noin 1 dl lientä. Sulje pussi vakumointilaitteessa tasolla 3. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun saakka.

4. Sekoita kaali-, porkkana- ja kevätsipuliviipaleet sekä hienonnettu korianteri keskenään. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen ja kaada kaaliseoksen joukkoon.

5. Höyrytä sämpylöitä 100 %:n höyrytysteholla 5 min. Tarjoile ne lämpiminä lisukkeiden kera. Kaada päälle hoisinkastiketta. Ripottele päälle korianteria ja hienoksi leikattua kevätsipulia.

Asetukset:

Höyryuuni: 100 astetta, 100 %:n höyrytysteho

Sous-vide-ohjelma: 58 astetta

Vakumointilaatikko: Taso 3

Vinkki:

• Saat lihaan rapean pinnan paistamalla tai grillaamalla sen juuri ennen tarjoilua.
• Kypsennysaika vaihtelee raaka-ainekohtaisesti. Etsi kypsennysaikataulukoita Internetistä.