Richard Juhlin, viinien Mozart

Richard rakastaa kahvia, mutta valitsee kahvinsa huolella. Papujen alkuperä, paahtoaste, jauhatus ja uuttoprosessi – näillä kaikilla on tärkeä rooli, kun toiveena on täydellinen makuelämys. Täyteläisen viinin tavoin myös kahvipavussa on lähes tuhat erilaista aromia. Koemaistelussa kupista voi löytyä esimerkiksi makeisen tai vaniljan kaltaista makeutta, luumun hedelmäisyyttä, muskottipähkinän mausteisuutta tai limen kirpeyttä. Kahvin mausta voi löytyä yllättäviäkin makuja, kuten tuhkan, osterinkuoren, heinän ja levän makua. Tottumattomalle makuerojen ja -vivahteiden tunnistaminen on aluksi haastavaa, mutta makuaistia voi kehittää.

Makupyörän avulla tunnistat helpommin juoman eri aromeja ja voit nimetä suosikkikahvisi makuvivahteita. Aloita pyörän keskiosasta ja siirry vaiheittain reunoja kohti.

”Pääset alkuun kokeilemalla eri kahvilajikkeita ja espressokoneesi asetuksia. baristaModen kaltaisen edistyksellisen toiminnon avulla voit hienosäätää pienimpiäkin makuvivahteita. Testaa, huomaatko eroja.”

Richardin mukaan ihmiset keskittyvät yleisesti liikaa makuaistiinsa. Hän uskoo, että ruoan ja juoman tarjoamat elämykset olisivat entistä mieleenpainuvampia, kunhan antaisimme muillekin aisteille lisää tilaa.

”Makuaisti on tietysti tärkeä, kun kysessä on maku, mutta muut aistimme vaikuttavat myös kokonaisuuteen. Katso ympärillesi, huomaa valo, äänet ja tuoksut. Huomaa kaikki, mitä sinua ympäröi ja keskity sen jälkeen siihen, mitä koet.

Kun kuuntelemme tietoisesti tuntemuksiamme, se mahdollistaa uusien makujen löytämisen, esimerkiksi kahvimaistelun yhteydessä. Kahvista voi löytyä yllättäviäkin makuja.

”Älä kahlitse ajatuksiasi. Ehkä maistat vastaleikatun ruohon? Kermatoffeen, appelsiininkuoren, levän? Mikään ajatus ei ole väärä, keskiössä ovat sinun havaintosi.”

Siemens espressokoneiden jokaisella pienellä osalla on oma tärkeä tehtävänsä, ja yhdessä ne mahdollistavat parhaan mahdollisen tuloksen. Espressokoneissa käytetään älykästä tekniikkaa, kuten keraamista myllyä, joka ei ylikuumenna papuja ennen uuttoa sekä ainutlaatuista beanIdent-toimintoa, joka mukauttaa asetukset automaattisesti näytöltä valitsemiesi kahvipapujen mukaan. Tarkkojen asetusten ansiosta espressokone voi nostaa esille jokaisen kahvilajikkeen ainutlaatuisen luonteen. Richard kertoo valitsevansa Siemens EQ900 -mallin siksi, että siinä maku on nostettu keskiöön.

”Tavoittelen puhdasta makua. Selkeitä, hienoja vivahteita, joissa valitsemani kahvipavut pääsevät oikeuksiinsa ja korostuvat.”

Voit myös vuorotella eri kahvipapujen välillä kahden kahvipapusäiliön ja kahden keraamisen myllyn ansiosta. dualBean varmistaa, etteivät kahvipavut sekoitu keskenään, ja tarjoaa aina puhtaan, hienostuneen maun. Täydellistä, jos haluat käyttää eri kahvipapuja eri kahvijuomiin, tai juoda vaikka kofeiinitonta kahvia aina päivällisen jälkeen.

baristaMode
Makusi mukaista kahvia, pienintä vivahdetta myöten

beanIdent
Asetukset mukautuvat automaattisesti kahvilajikkeen ja paahtoasteen mukaan

dualBean
Kaksi kahvipapusäiliötä tuo lisää makuvaihtoehtoja

Todella tarkka makuaisti tuo mukanaan myös haittoja. Pienikin sivumaku voi totaalisesti pilata juoman. Richard kertoo selkeänä esimerkkinä espressokoneiden maitojärjestelmiin jäävät maitojämät. Hyvinkin pieni määrää riittää.

”Huomaan heti, jos kone on pyyhitty likaisella liinalla tai jos koneessa on maitojämiä. Valitsen Siemens-espressokoneen muun muassa siitä syystä, että siinä on maitojärjestelmä, joka puhdistuu automaattisesti: höyry puhdistaa järjestelmän jokaisen maitoa sisältävän juoman jälkeen. Se on mielestäni lyömätön etu. Kone hoitaa puhdistuksen, eikä se jää minun vastuulleni.”

Richard ottaa yksityiskohdat huomioon kaikessa mitä hän tekee ja vaatii hyviä tuloksia, mutta luovuttaa mielellään tekniikkaan liittyvän vastuun jollekin toiselle. EQ900 on harvinaisen helppokäyttöinen kone, ja se sopii Richardille.

”Sen käyttö on sujuvaa. Intuitiiviset toiminnot, automaattinen puhdistus – voin saada juuri sellaisen maun mitä haluan, yhdellä napin painalluksella.”

Richard kertoo, että kahvin ja viinin maistelussa on useita yhtäläisyyksiä. Molempien yhteydessä arvioidaan makua, tuoksua ja koostumusta. Kahvin tai viinin eri ominaisuuksien tunnistamisessa ja analysoinnissa tarvitaan useampaa aistia. Myös laatua ja luonnetta arvosteltaessa käytetään samankaltaisia arviointimenetelmiä ja käsitteitä. Arvioidaan juoman väriä, tuoksua ja aromeja, analysoidaan makuja, balanssia ja jälkimakua ja käytetään yhteistä kieltä, jolla kerrotaan omista havannoista.
Sekä kahvin että viinin makuun ja luonteeseen vaikuttaa myös maantieteelliset erot. Eri alueisiin ja niiden käytäntöihin tutustuminen voi myös tuntua kiinnostavalta.
”Omien kahvimaistelukykyjen kehittämiseen ja kahvin maun ja aromien syvällisempään tutustumiseen on olemassa monta hyvää tapaa. Tässä omat vinkkini:”