Täydellisen espresson salaisuus.

Monet tekijät vaikuttavat siihen, että espressossa ovat täydellisessä tasapainossa makeus, happamuus ja karvaus sekä hienostunut tuoksu ja hyvä crema. Tarvitaan tietenkin laadukkaita kahvipapuja, samoin kuin raikasta vettä, oikea paine, täydellinen lämpötila ja sopiva kahvin jauhatusaste. Kaikki nämä ovat olennaisia, jotta kahvipavun aromit saadaan houkuteltua esiin. Näiden lisäksi tarvitaan yksinkertaisesti oikeaa tekniikkaa. Täydellisen espresson keittämistä on vuosisatojen saatossa hiottu ja hienosäädetty. Nykyään täysautomaattisen espressokeittimen tekniikka voi hoitaa koko tämän monimutkaisen prosessin – yhdellä napinpainalluksella.

Oikea vedenpaine on tärkeä, kun halutaan hyvää espressoa. Valitsemastasi espressokeittimestä riippuen paine voidaan tuottaa erilaisilla tekniikoilla – vipuvarrella, männällä, höyryvoimalla, moottorikäyttöisellä pumpulla, rotaatiopumpulla tai vibraatiopumpulla. Parhaan maun saavuttamiseksi laitteen täytyy voida tuottaa 9 baarin paine.

Myös aika, jonka vesi on tekemisissä kahvin kanssa, vaikuttaa paljon lopputulokseen. Liian pitkä keittoaika tekee espressosta karvasta ja kitkerää ja liian lyhyt aika puolestaan mautonta. Keittoajan täytyy myös sopia yhteen kahvipapujen jauhatusasteen kanssa.

Veden lämpötila espressoa keitettäessä vaikuttaa makuun. Jotta kaikki kahvipavun aromit saataisiin esiin, ihanteellinen lämpötila on 90–95 °C. Jos lämpötila on liian matala, maku jää heikoksi, ja jos taas lämpötila on liian korkea, espressosta tulee kitkerää, sillä kahvipavut palavat. Espressokeitin, joka pitää tasaisesti oikean lämpötilan, tuottaa siten paremman makuista espressoa. Täysautomaattisten Siemens-espressokeitinten virtauslämmitin pitää veden lämpötilan tasaisena koko prosessin ajan.

Kun paahdetut kahvipavut jauhetaan, vapautuu tuoksuja, öljyjä ja makuja. Kahvimyllyn laatu ja materiaali sekä valittu jauhatusaste ovat tärkeitä tekijöitä erinomaista espressoa valmistettaessa. Monet täysautomaattiset espressokeittimet tunnistavat käytettyjen papujen koon ja sovittavat jauhatuksen sen mukaisesti.

Laadukas kahvimylly tuottaa tasaisen, hienon lopputuloksen ja kestää käytössä pitkään. Jos valitset keraamisen myllyn teräksisen sijaan, itse mylly ei lämpene jauhamisen aikana, jolloin kahvipavut eivät pääse kuumenemaan, mikä puolestaan heikentäisi makua. Keraaminen kahvimylly on lisäksi kestävämpi kuin teräksinen.

Espressossa on lähes 99 % vettä. Siksi ei ole lainkaan liioiteltua sanoa, että vesi on espresson tärkein ainesosa. Kylmä, raikas vesi on jokaisen kahvikupillisen perusta, ja veden tulee ehdottomasti olla laadukasta. Veden lämpötila, kovuus, pehmeys, pH-taso sekä kalsium-, mineraali- ja klooripitoisuus vaikuttavat kahvin makuun. Jotta kahvin maku olisi erinomainen, käytettävä veden tulee aina olla raikasta ja kylmää. Vedensuodatin on hyväksi espressokeittimelle ja vaikuttaa myös veden makuun.

Crema on paksu, täyteläinen vaahto espresson päällä. Siinä ilmakuplat sekoittuvat hienoksi jauhetun kahvin öljyjen, sokereiden ja proteiinien kanssa. Siinä on suuri osa espresson hienoista aromeista. Mitä tuoreempia papuja käytetään, sitä parempi ja paksumpi crema saadaan. Täydellinen crema on täydellisen espresson merkki.

Täydellinen maku vaatii muutakin kuin vain oikeaa määrää vettä ja jauhettua kahvia. Lämpötila, vedenpaine ja kahvipapujen jauhatus vaikuttavat makuun vähintään yhtä paljon. Täysautomaattisessa espressokeittimessä yhdistyvät perinteinen espresson valmistus sekä moderni tekniikka, mikä takaa sen, että prosessissa käytetään juuri oikeaa painetta ja lämpötilaa. Myös maito lämmitetään ja höyrytetään automaattisesti, ja valittavia kahvilaatujakin on usein monia. Täysautomaattisella espressokeittimellä saat täydellistä espressoa – yhdellä napinpainalluksella.