En vanlig dag på Sentralen arbetar jag mer än tio timmar. Jag kontrollerar kvaliteten och smaken på de produkter vi använder, de rätter som vi förbereder och så ser jag till att de människor som arbetar med mig får samma känsla för maten som jag. För mig handlar det mer om smak än en snygg tallrik, men givetvis strävar vi efter att uppnå båda. Sentralen är ett stort ställe. Jag måste delegera en hel del av det praktiska arbetet i och utanför köket. Under dagen deltar jag i möten, hittar på nya maträtter och ser till att det går bra för arbetslaget. Jag har daglig kontakt med våra leverantörer. Om de får in nya produkter meddelar de mig och så åker jag och besöker dem för att kontrollera att vi får produkter av bästa kvalitet. Det är viktigt att hålla kontakten, att gå dit och titta, röra och smaka på deras produkter. På så sätt kan kockar och bönder fortsätta att inspirera varandra. På kvällarna hoppar jag in i köket och arbetar.

Jag gillar när köksredskap och köksutrustning finns nära till hands men är lätta att förvara. Jag gillar ett trevligt och rent köksbord. Jag anser också att ett perfekt kök är en öppen plats med ett fristående skåp eller en köksö. Jag gillar den fria rörligheten i den sortens miljö. Det är också viktigt för mig att kunna ha familj och vänner runt mig när jag lagar mat hemma, så det ska finnas plats för det också.

Jag vill helst ha båda två! Det ger möjlighet att laga många olika maträtter. En gasspis är bra för flambering och riktigt bra om du vill underhålla dina vänner när du tillagar en speciell maträtt eller dessert. Jag tycker också att gasspis är bra för asiatisk matlagning, men man måste ha en effektiv ventilation. Induktionshällar, å andra sidan, ger supersnabb värme. Det använder jag till nästan vad som helst.

Siemens-köket var snyggt och elegant. Det fanns inte en massa olika prylar, det var enkelt. Det var mycket lätt att få överblick över köket medan man arbetade. Det var enkelt att röra sig runt i köket eftersom det var öppet, stort och mycket ljust. Jag gillade verkligen diskhon. Jag tyckte det var så coolt att man hade tillräckligt med utrymme för att rengöra stekpannor, och särskilt bakplåtar, som oftast är ett problem i ett vanligt hemmakök. Den lilla ”hyllan” i diskhon var fantastisk. Där kan man lägga redskap på tork eller som förvaring så att de inte tar upp all plats vilket gör att det ser rörigt ut.

Ugnen var verkligen lätt att arbeta med. Det tar inte lång tid att förstå hur den fungerar och den är enkel att använda för vem som helst. Dessutom har den en hel del funktioner som finns i professionella kök, t.ex. ångfunktion. När jag lagade min maträtt med kungskrabba, raggmunk och fänkålsskum använde jag den för att ånga fänkålsskummet vilket fungerade utmärkt precis som kungskrabban som jag kokade en kort stund på induktionshällen.

Det är mycket smidigt att reglera temperaturen upp och ner och när det var nästan som hetast kunde jag göra en perfekt karamellisering på min kungskrabba.

Hyperfresh-funktionen var bra. Den finns i kylskåpet och håller kungskrabban så fräsch som möjligt.

Jag älskar kål. Inte bara de populära sorterna du hittar på stormarknader. I Skandinavien har vi så många intressanta sorter av dessa bladbeklädda växter! Om du frågar mig så borde det finnas minst fem olika sorters kål på en stormarknad. De flesta människor har ingen aning om att det finns något som heter svartkål. Det smakar inte bara bra, det är även intressant att kombinera med olika färger och texturer. Jag älskar att baka svartkål i ugnen tills den blir krispig och använda den som pålägg eller som en krispig ingrediens i en sallad. Det blir krispigt som potatischips.

Jag står vid ett vägskäl just nu. Å ena sidan vill jag fortsätta att utforska kreativ matlagning och skriva en kokbok om min personliga inställning till matlagning. Jag skulle vilja få människor att gå tillbaka till grunderna och fråga sin lokala slaktare om hur köttet beskärs och tas om hand av dom istället för de mindre lämpliga matindustrierna. Å andra sidan så vill jag klättra på karriärstegen och vidareutbilda mig till chef inom restaurang- eller hotellbranschen. Jag har inte bestämt mig än.

Jag blir ofta inspirerad när jag äter ute. Eller om en lokal leverantör ringer till mig och frågar om jag är intresserad av att köpa in t.ex. stockfisk. Då ägnar jag stor del av tiden att komma på hur man gör denna mycket traditionella norska mat till modern mat med en lekfull twist. Förra året hittade jag på en dessert med marshmallows. Jag trädde på dem på träpinnar och använde sedan brinnande gel så att folk kunde grilla själva vid bordet vilket gav en känsla av att grilla vid en lägereld!

Jag gillar att dela mat. Det kan vara en fin köttbit eller en grillad fisk som serveras hel med bara lite garnering. Jag vill att det ska kännas som en hemtrevlig middag med en kulinarisk upplevelse. Jag njuter av det organiserade kaos som följer med denna typ av servering där alla vid bordet hjälper till, grannen tar hand om såsen. Jag tror att det gör att vi pratar och slappnar av mer. I början förstod inte alla det här på Sentralen, ”vänta, är det meningen att vi ska dela på det här?”, men nu är alla mer öppna för idén. De tycker att det är mysigt att dela en måltid.

_{Text: Christian Martinez for FvF Productions
Fotograf: Robert Rieger FvF Productions}