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Comment moudre le café à la perfection.
De nombreuses variables entrent en jeu lorsqu'il s'agit de préparer un café à la perfection. L'importance de la mouture des grains de café est un facteur souvent négligé. C'est pourtant le premier élément indispensable dans la préparation de l'ultime tasse de café et devrait être réalisé juste avant l'extraction. Découvrez l'importance de moudre vos propres grains de café, les différents moulins et comment sélectionner le degré de mouture adéquat, selon votre boisson.
Les règles d'or.
Les différents types de moulins à café.
Les moulins à hélice.
Plus abordables que les moulins à meule, les moulins à hélice se composent d'une lame tranchante à la base d'une chambre qui tourne rapidement, hachant les grains de café en de petits morceaux. Malheureusement, ce procédé donne une mouture de café de taille et de forme inégales, et l'ajustement de la finesse est plutôt difficile.
Moulins à meule.
Les principaux avantages des moulins à meule sur pied par rapport aux moulins à hélice sont leur polyvalence et leur précision. Un moulin à meule présente deux meules tournantes qui moulent les grains de café en de petites particules de taille égale. La position de la meule peut facilement être ajustée à chaque méthode de mouture. Les moulins à meule offrent une mouture homogène et extrêmement précise.
Moulins en céramique.
Une sélection de machines à café Siemens est dotée du moulin en céramique ceramDrive haute qualité. Les grains de café sont moulus de manière très homogène, et la saveur et l'arôme du café est garantie. Les composants en céramique sont plus résistants à l'usure que l'acier, et le moulin en céramique ceramDrive garantit des résultats de mouture homogène sur une longue période de temps.
Degrés de mouture.
Le degré de votre mouture de café peut avoir un effet considérable sur l'arôme et le goût de votre tasse de café. Même la meilleure qualité de grains peut résulter en une tasse de café médiocre si les grains de café ne sont pas moulus correctement.
L'objectif est d'atteindre une extraction de café optimale, consistant à dissoudre les saveurs solubles des grains de café dans de l'eau. Les grains trop grossiers entraînent une sous-extraction, ce qui signifie que la saveur extraite est insuffisante, donnant un goût acide et aigre au café. Une sur-extraction est causée par des grains trop fins, ce qui signifie que la saveur extraite est trop importante, donnant un goût amer et fade au café.
La surface du café finement moulu est plus large que celle du café grossièrement moulu, c'est pourquoi plus d'éléments se dissolvent.
Cela va sans dire que les différentes méthodes d'extraction nécessitent différents degrés de mouture. Tout dépend de la durée pendant laquelle le café reste en contact avec l'eau et des préférences gustatives personnelles.
Une mouture extrêmement fine est idéale pour le café turc, les grains de café finement moulus conviennent pour l'espresso et la cafetière moka, pour le café filtre et le café au siphon, il faut privilégier une mouture moyenne tandis que la cafetière à piston et le café cowboy préféreront une mouture grossière et extrêmement grossière respectivement.
Une machine à café automatique moud rapidement et efficacement et donne une mouture fine à moyenne. Trouver l'équilibre parfait entre un degré de mouture fine, moyenne et grossière est la clé pour savourer le café ultime.
