Ruokaohje: gourmet-lohta Sous-Vide ja marinoitua kurkkua.

Lohesta voi olla vaikea saada todella herkullista. Jos se paistetaan, se kypsyy helposti liikaa. Jos se keitetään, se menettää värinsä ja lisäksi kuivuu usein. Mutta Sous-Vide-kypsentämällä voit nyt onnistua paremmin ja saada samat täydelliset tulokset jokaisella kerralla. Sinun täytyy vain asettaa lämpötila. Uuni huolehtii kaikesta muusta. Lohen oikea kypsennyslämpötila on 50 - 54 astetta.

Tietyissä Siemens-höyryuuneissa on Sous-Vide-ohjelma. Sous-Vide-uunissa kypsentäminen on hellävaraisempaa ainesosille, koska ruoka valmistuu alhaisemmassa lämpötilassa. Sous-Vide-ruoanlaitto antaa kalalle ja muille raaka-aineille maagisen rakenteen sekä säilyttää maut, vitamiinit ja kivennäisaineet paljon paremmin kuin perinteinen ruoanvalmistus uunissa.

Gourmet-lohen ainesosat:

600 g hyvälaatuista lohta

1 rkl oliiviöljyä

Soijareduktion ainesosat:

2,25 dl appelsiinimehua

75 ml japanilaista soijakastiketta

75 ml riisiviinietikkaa

3 tl raastettua inkivääriä

2 valkosipulinkynttä raastettuina

1 tl punaista chiliä

5 tl hunajaa

Savuporsaan ja seesamikastikkeen ainesosat:

150 g savustettua silavakylkeä

5 rkl sokeria

3 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl seesaminsiemeniä

Marinoidun kurkun ja ruohosipuliöljyn ainesosat:

1/2 kurkku

Ruohosipuliöljy:

½ dl rapsiöljyä

½ dl pinaatinlehtiä

½ dl ruohosipulia

1 maustemitta suolaa

Sitruuna

Käytä Sous-Vide-ohjelmaa. Esilämmitä höyryuuni 50 asteeseen. Leikkaa lohi noin 150-175 gramman paloiksi. Laita ne ja tilkka oliiviöljyä vakumointipussiin. Sulje pussi ja kypsennä Sous-Vide-ohjelmassa noin 40 minuuttia.  

Kun lohi kypsyy, valmista soijareduktio. Sekoita kaikki ainekset kattilassa. Keitä kokoon, kunnes seos sakenee ja muuttuu kiiltäväksi.

Leikkaa savukyljestä näkyvä rasva pois. Leikkaa porsaanliha tämän jälkeen pieniksi kuutioiksi. Paista kuutioita pannulla, kunnes niissä on hieno paistopinta. Ripottele pinnalle sokeria. Anna sokerin sulaa ja karamellisoitua. Sekoita joukkoon etikka ja seesaminsiemenet. Keitä nestettä kokoon, kunnes sen koostumus muuttuu karamellimaiseksi. Anna porsaanlihan jäähtyä ennen tarjoilemista.

Ruohosipuliöljyn voi valmistaa edellisenä päivänä. Kuumenna öljy 70 asteeseen. Tarkkaile lämpötilaa lämpömittarilla. Laita kaikki ruohosipuliöljyn ainekset tehosekoittimeen. Kaada kuuma öljy niiden päälle. Sekoita. Siivilöi lopuksi kahvinsuodattimen tai siiviläkankaan läpi. Säilytä öljyä jääkaapissa pullossa. Kuori kurkku pituussuunnassa. Viipaloi se. Laita kurkkuviipaleet vakumointipussiin. Lisää joukkoon muutama tippa ruohosipuliöljyä. Sulje pussi Siemens-vakumointilaatikossa tasolla 3.

"Sous-Vide on täydellinen ruoanvalmistusmenetelmä, jos haluat tehdä vaikutuksen vieraisiisi. Ruoka kypsentyy aina täydellisesti. Lisäksi väri, maku, rakenne, vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät, koska ruoka valmistetaan hellävaraisemmin matalassa lämpötilassa”, kertoo Mårten Skoglund.