Des plats sans viande - pour un mode de vie durable

Débuter un régime végétarien commence par de petits choix aux grandes conséquences. Passe en revue tes habitudes et réfléchis à la façon dont tu peux introduire des plats sans viande tout en faisant le meilleur usage des diverses fonctions de ta cuisine.

Dans un premier temps, essaie de remplacer 20% de tes plats de viande par des plats à base de légumes. En lieu et place de ta salade de poulet ou de ton rôti de porc habituel, essaie des patates douces cuites au four pour accompagner ta salade. Garnis-la de haricots noirs cuits au four, de poivrons et de sauce tomate. Ou bien de yaourt, d’oignons rouges et de fromage feta pour un arrière-goût méditerranéen. Les légumes cuits à la vapeur sont également un choix facile et se concilient à merveille avec une cuisine durable. Pour encore plus de plaisir, ajoute-leur tes épices préférées, de l’ail et des oignons frits et des herbes fraîches.

Essaie de rôtir des légumes rassasiants comme du brocoli, du chou-fleur ou de la courge. Mélange-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre et fais-les rôtir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Commence à basse température pour avoir une cuisson douce, puis augmente la température et fais rôtir pendant environ cinq minutes pour donner du croustillant.

Réalise des soupes de légumes. Mixe des légumes rôtis avec de la crème et du bouillon et laisse mijoter quelques instants. Si tu en as envie, choisis une crème de cuisson végétarienne (de nombreuses marques en proposent désormais). La clé d’une bonne soupe est de laisser aux légumes le temps de mijoter/rôtir avant de les mixer. Pour obtenir une texture souple, commence par mixer la crème et les légumes, puis ajoute le bouillon progressivement.

Pour un goût riche, fais frire des oignons, de l’ail et éventuellement des câpres avec un peu de jus de citron et ajoute-les au mélange. Et si tu as une vie très active, nous te conseillons de prendre 15 minutes avant de passer du temps sur le canapé, de mixer de nombreux légumes en petits morceaux et de les laisser mijoter dans de l’eau salée aux herbes pendant 2 à 4 heures. Laisse-les refroidir puis congèle-les par petites portions afin de toujours avoir sous la main un riche fond de bouillon à mélanger à de l’eau.

Tu peux également commencer par un régime pescétarien, en remplaçant la viande par le poisson. Essaie de préparer un saumon rôti au beurre à l’ail. C'est une recette très simple à réaliser! Prépare d’abord une sauce au beurre à l’ail avec de l’ail, du jus de citron et du beurre fondu. Fais rôtir ton filet de saumon au four jusqu’à ce qu’il soit floconneux. Accompagne-le de pommes de terre ou d’asperges rôties.