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Come creare la crema da espresso perfetta
Elemento che distingue l'espresso dagli altri tipi di caffè, la crema è quell'emulsione brunita, aromatica e gustosa che si crea quando le bolle d'aria si mescolano con gli oli solubili, gli zuccheri e i composti del caffè macinato fine. Questa copertura dorata può dirvi molto dell'espresso che state per bere, dalla freschezza dei chicchi tostati al grado di macinatura, e persino se è sottoestratto o sovraestratto. La scelta della varietà di chicchi è importante: la presenza di un 20-50% di Robusta nella miscela consente di ottenere risultati migliori. Il tempo e la temperatura di infusione del caffè sono altri elementi che possono influire sulla quantità e qualità della crema. Persino il tipo di mescita, dalla distanza tra la macchina del caffè e la tazza alla forma, il materiale e la temperatura della tazzina stessa, contribuisce al risultato finale.
La crema
Ci sono diverse ragioni per cui la crema del vostro espresso potrebbe non risultare perfetta. Una quantità troppo ridotta potrebbe essere la conseguenza di una macinatura eccessivamente fine. Se è troppo leggera, è possibile che la temperatura di infusione fosse troppo bassa o la macinatura troppo grossolana. Una crema molto scura potrebbe essere causata da chicchi non sufficientemente freschi o da una macinatura approssimata. Sperimentate per trovare la crema perfetta per voi.
