Come ottenere un caffè dal gusto deciso

Esistono tanti modi di preparare il caffè, con effetti diversi sul sapore della bevanda risultante. Una corretta preparazione consente di rilasciare rapidamente tutti gli aromi migliori del caffè. I metodi di preparazione più comuni includono la preparazione a pressione, l'infusione, la filtrazione e la bollitura.

Se è vero che un caffè a regola d'arte dipende dall'aroma, dal gusto e dall'esperienza che se ne fa, è importante capire come i diversi elementi si combinano nel corso della preparazione. La temperatura e le tempistiche di preparazione, insieme alla pressione, si combinano per dare al caffè il suo tipico aroma e un gusto ricco e avvolgente.

Il profumo dei chicchi di caffè appena macinati è uno dei grandi piaceri della vita: la macinatura espone l'interno dei chicchi tostati, rilasciando i composti, gli oli e gli aromi da estrarre. Il tipo e la qualità del macinacaffè, come pure il grado e la consistenza del prodotto macinato (grosso o fine), sono elementi cruciali per la preparazione di un caffè a regola d'arte.

L'ingrediente principale, in una tazzina di caffè, è l'acqua: dal momento che costituisce il 99% della bevanda, è fondamentale che sia di buona qualità. Per un buon caffè bisognerebbe usare acqua dolce fredda. Temperatura, durezza, morbidezza e livelli di pH dell'acqua, al pari della quantità di calcio, cloro e minerali, influiscono sul sapore della bevanda risultante.

La crema è quell'emulsione brunita, gustosa e aromatica che copre la superficie dell'espresso. Formata dall'alchimia tra le bolle d'aria e gli oli solubili, gli zuccheri e i composti di un caffè macinato fine, per colore, spessore e consistenza rappresenta il culmine della preparazione e della freschezza dei chicchi di caffè tostati.

Una crema ben fatta è segno di un espresso preparato a regola d'arte.