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So werden Kaffeebohnen geröstet.

Kaffeebohnen werden geröstet, um den Geschmack der Kaffeebohnen optimal hervorzubringen

Eine Frage des Geschmacks.

Rohkaffee hat keinen Geschmack. Erst durch die Kaffeeröstung werden die verführerischen Aromen und intensiven Geschmacksnoten frei.

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Die Kunst, Rohkaffee in Spezialitätenkaffees zu verwandeln, beginnt bei der Kaffeeröstung. Trockener Rohkaffee wird erhitzt, um verschiedene Röstungen zu erhalten, die jeweils ihren eigenen Geschmack und ihr eigenes Aroma haben. Die unterschiedlichen Geschmacksnoten sind das Ergebnis chemischer Veränderungen in den Kaffeebohnen und hängen von der Röstdauer und der Rösttemperatur ab.

Kaffeebohnen mit unterschiedlichem Röstungsgrad sind in fünf Holzschöpflöffeln auf einem Tisch

Röstgrade.

Die Dauer der Kaffeeröstung bestimmt den Geschmack des Kaffees, den Sie trinken. Kaffeebohnen, die länger geröstet wurden, enthalten im Allgemeinen mehr Bitterstoffe und ergeben einen stärkeren Kaffee, während helle Röstungen süßlicher und fruchtiger schmecken.

Grafische Darstellung einer Kaffeebohne mit heller Röstung

Helle Röstung.

Die helle Kaffeeröstung, auch als blasse Röstung oder Zimtröstung bekannt, hebt das Aroma des Kaffees hervor und hat mehr Fülle am Gaumen. Der Kaffee ist mild im Geschmack und ideal für die Zubereitung von klassischem Filterkaffee geeignet.

Grafische Darstellung einer Kaffeebohne mit mittlerer Röstung

Mittlere Röstung.

Die mittlere Kaffeeröstung wird auch amerikanische Röstung oder Frühstücksröstung genannt und ergibt einen milden, vollmundigen Kaffee, der sich für Filterkaffee und manche Spezialitätenkaffees eignet.

Grafische Darstellung einer Kaffeebohne mit starker Röstung

Starke Röstung.

Bei der auch als Wiener Röstung bekannten starken Röstung wird der Rohkaffee so sanft wie möglich erhitzt, bis die Bohnen dunkelbraun werden. Die Röstdauer kann hier bis zu 30 Minuten betragen und bringt spezielle Aromen hervor, die ideal für Milchkaffee sind.

Grafische Darstellung einer Kaffeebohne mit doppelter Röstung

Doppelte Röstung.

Bei der doppelten Kaffeeröstung, auch kontinentale Röstung oder französische Röstung genannt, wird der Kaffee zweimal geröstet. Nach der ersten Röstung werden die Kaffeebohnen in speziellen Behältern mindestens acht Stunden lang gelagert, bevor sie erneut geröstet werden. Diese dunkelbraun gerösteten Kaffeebohnen sind ideal für Kaffeespezialitäten auf Espressobasis wie klassischer Cappuccino.

Grafische Darstellung einer Kaffeebohne mit italienischer Röstung

Italienische Röstung.

Die italienische Röstung ist die dunkelste der fünf klassischen Röstgrade und wird auch als Espressoröstung bezeichnet. Sie sorgt für einen vollen, kräftigen Geschmack mit einer bitteren Note. Italienische Röstungen sind speziell für Espressomischungen gedacht und können einen rauchigen Geschmack mit Karamellnoten aufweisen.

Röstprozesse.

Bei der Röstung wird Rohkaffee zu den Kaffeebohnen, die wir kennen und lieben. Während dieses Prozesses dehnen sich die im Inneren der Bohnen befindlichen Gase aus. Dadurch verdoppeln die Bohnen ihr Volumen und verlieren gleichzeitig zwischen 11 und 20 % ihres Gewichts.

Grafische Darstellung einer Heißluftröstung von Kaffeebohnen im Querschnitt

Heißluftröstung.

Bei der Heißluftröstung wird in einem computergesteuerten Prozess heiße Luft in die Röstkammer gepumpt. Dadurch werden die Kaffeebohnen auf eine bestimmte Temperatur erhitzt. Diese präzise Röstmethode ergibt hinsichtlich Farbe, Geschmack, Noten und Aromen eine gleichbleibende Qualität und ist daher die bevorzugte Röstmethode von Kaffeeketten.

Grafische Darstellung einer klassischen Handröstung oder Trommelröstung im Querschnitt

Klassische Röstung.

Bei der klassischen Handröstung oder Trommelröstung wird der Kaffee in kleinen Chargen in einer Trommel erhitzt. Für diese Methode ist ein Röstmeister erforderlich, der den Röstgrad der Kaffeebohnen überwacht, um anhand des Aussehens und des Geruchs die perfekte Röstung zu erzielen. Diese kostenintensive Röstmethode erfordert viel Fachkenntnis und erzeugt außergewöhnliche Aromen.

Kaffeearten.

Als echter Kaffee-Connaisseur wissen Sie natürlich, dass es in der aufregenden Welt des Kaffees viele verschiedene Kaffeegetränke zu entdecken gibt. Es gibt unzählige Methoden der Kaffeezubereitung und verschiedene Getränke für jeden Geschmack. Zu den beliebtesten Kaffeespezialitäten der Welt zählen Espresso, Cappuccino, Americano, Latte Macchiato und Flat White.

Kaffeebohnen.

Das nächste Mal, wenn Sie von Ihrem Kaffee trinken, denken Sie an das alte Äthiopien – die spirituelle Heimat des Kaffees. Der Kaffeebaum ist ein immergrünes Tropengewächs, an dem die sogenannten Kaffeekirschen wachsen, in denen sich die Kaffeebohnen befinden. Es gibt mehr als 60 verschiedene Kaffeesorten.

So lagern Sie Kaffeebohnen richtig.

Um die wunderbaren Aromen und den intensiven Geschmack Ihrer Lieblingsröstung zu bewahren, ist die richtige Kaffeebohnen-Lagerung wichtig. Gerösteter Kaffee sollte möglichst als ganze Bohne gelagert und erst kurz vor der Verwendung gemahlen werden. Wenn der Kaffee bereits gemahlen ist, wird er am besten kühl und dunkel in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.