Pane Bianco opskrift: bagt til perfektion i Siemens studioLine IQ700

Ingredienser

Mængde: 1 brød (20 skiver)

Ingredienser:

70 ml lunkent vand

2 spsk. sukker

2 tsk. tørgær

120 ml fedtfattig lunken mælk

3 spsk. olivenolie

1 æg, pisket

2 tsk. salt

350 g hvedemel

120 g soltørrede tomater i olie

100 g mozzarella, skåret i mindre stykker

2 fed hvidløg, pillet og finthakket

1 bundt basilikum, finthakket

Bland vand, sukker, gær, mælk, olivenolie, æg, salt og mel sammen, og ælt det med hånden eller i en foodprocessor i 5 til 7 minutter for at få en blød dej, og form den til en glat kugle.

Forvarm dampovnen til 45 °C.

Drys dejen med lidt mel, og lad den hæve i skålen i dampovnen i ca. 30 minutter, indtil dejen er blevet dobbelt størrelse.

I mellemtiden fjernes olien fra tomaterne, som hakkes fint.

Rul dejen ud til en 55 x 22 cm stor firkant. Fordel tomater, mozzarella, hvidløg og basilikum jævnt, og rul dejen sammen på langs som en pølse.

Læg dejen på bagepapir med samlingen nedad, og lav et snit i rullen på langs uden at skære igennem! Læg dejen som et S, og gem de to ender under midten af S'et. Dejen danner nu et 8-tal.

Læg brødet i den perforerede bageplade ved hjælp af bagepapiret, og lad den hæve i den forvarmede dampovn i 30 minutter mere.

Øg temperaturen i dampovnen til 175 °C og 80 % fugtighed, og bag brødet i 35-40 minutter.

Tag brødet ud, og lad det køle af på en rist. Servér det varmt eller ved stuetemperatur.