Siemens Hushållsapparater
Samspelet mellan temperatur, tryck och tid.
I decennier har konsten att brygga en perfekt espresso raffinerats och förfinats. Temperatur, bryggtid och tryck måste samspela för att du ska lyckas få fram kaffets alla aromer. Idag kan tekniken i en helautomatisk espressomaskin återskapa hela den komplexa processen – i en knapptryckning.
Rätt temperatur
Vattentemperaturen under bryggningen påverkar smaken. En optimal bryggtemperatur för att frigöra kaffebönans fulla arom ligger på mellan 90 ° C och 95 ° C. Om temperaturen är för låg kommer smaken upplevas som svag, är temperaturen för hög upplevs kaffesmaken bitter eftersom kaffebönorna bränns. I en helautomatisk espressomaskin finns det en inbyggd flödesvärmare som ser till att det är optimal och jämn temperatur i hela bryggprocessen – varje gång du använder den.
Rätt tid
Tiden då vattnet är i kontakt med kaffet är en viktig faktor för resultatet på din espresso. En för lång bryggtid resulterar i en besk och bitter espresso, med en för kort bryggtid blir kaffet svagt och upplevs för syrligt. Bryggtiden måste också samspela med malningsgraden på dina kaffebönor. Är bönorna för grovmalna så rinner vattnet igenom för snabbt – kallas underextraherat - är de alltför finmalda så får vattnet svårare att rinna igenom och tiden kaffet är i kontakt med vattnet blir för lång – kallas överextraherat.
Rätt tryck
Grunderna bakom espressokaffe är egentligen relativt enkla – hett vatten pressas under högt tryck genom en komprimerad bädd av finmalt kaffe. Men att få till ett perfekt resultat är ingen självklarhet. Rätt tryck på vattnet är avgörande när du ska brygga god espresso. Beroende på vilken espressomaskin du väljer, uppstår trycket med olika sorters teknik – en hävarm, en kolv, ångkraft, en motordriven pump, en roterande pump eller en vibrationspump. För att uppnå bästa tänkbara smak ska maskinen hålla ett tryck på 9 bar.
Trycket är avgörande.
Enkelt beskrivet är tryck, som mäts i bar, den kraft som fördelas över en yta. 1 bar är ungefär lika med lufttrycket vid havsytan. Trycket i en espressomaskin hanteras genom att forma en "puck" med en jämn yta som ger motstånd mot vattnet när det trycks genom det malda kaffet.
