Couronne d’agneau en croûte d’herbes, frites de patates douces cuites au four et salade tiède de légumes de printemps. Une recette printanière délicieuse et festive.

Préparation : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Frites de patates douces cuites au four

  • 2 à 3 patates douces
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • poivre du moulin

Pour la couronne d’agneau

  • 2 couronnes d’agneau
  • 5 g de ciboulette
  • 15 g de persil plat
  • 3 branches de romarin (seulement les feuilles)
  • 3 branches de basilic
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 gousse d’ail, épluchée et hachée grossièrement
  • 5 cuillères à soupe de panko
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde

Salade tiède de légumes de printemps

  • 100 g de fèves (congelées)
  • 150 g de petits pois (congelés)
  • 150 g de haricots princesses, étêtés
  • 100 g de mini-asperges vertes, coupées en deux
  • 3 oignons de printemps, nettoyés et coupés en morceaux de 3 à 4 cm
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d’ail, épluchée et finement hachée
  • jus et zeste d’un demi-citron

Préparation

Préchauffez votre four Siemens à 200°, en fonction Air pulsé 4D. Placez les herbes, la fleur de sel, l’ail, le panko et l’huile d’olive dans un robot culinaire et hachez-les finement. Pratiquez quelques petites entailles dans le gras de l’agneau à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Badigeonnez la viande de moutarde. Ensuite, recouvrez l’entièreté des couronnes d’agneau du mélange d’herbes.

Pelez les patates douces et coupez-les en frites. Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie et disposez-y les patates douces. Assaisonnez de fleur de sel, ail en poudre, flocons de piment et poivre du moulin. Arrosez généreusement d’huile d’olive et mélangez le tout afin que les frites soient bien assaisonnées.

Placez les couronnes d’agneau dans un plat allant au four et glissez-le ainsi que les frites de patates douces dans le four. Sortez l’agneau du four après 20 minutes et laissez reposer sous une feuille d’aluminium. Poursuivez la cuisson des frites 5 minutes de plus.

Placez une casserole remplie d’une quantité d’eau suffisante sur votre table de cuisson à induction. Portez rapidement à ébullition grâce à la fonction powerBoost. Versez-y les haricots princesses et réglez la minuterie sur 2 minutes. Après ces 2 minutes, ajoutez les petits pois et les fèves et laissez le tout cuire 1 minute de plus. Retirez du feu, égouttez et refroidissez immédiatement les légumes à l’eau glacée.

Mettez la moitié du beurre dans une casserole et faites-y mijoter les asperges et les oignons de printemps pendant 2 à 3 minutes. Faites fondre l’autre moitié du beurre et l’ail dans une poêle sur feu moyen et versez-y le jus du ½ citron. Ajoutez les haricots, fèves et petits pois blanchis aux asperges et oignons de printemps. Faites mijoter le tout 2 minutes, assaisonnez de poivre et sel et arrosez de beurre citronné. Versez dans un plat et laissez tiédir. Terminez par le zeste de citron.

Coupez la couronne d’agneau en morceaux et servez-les avec les frites de patates douces cuites au four et la salade tiède de légumes de printemps.

Bon appétit !