Sous vide tilberedning gør, at næringsstofferne og smagene bevares, at råvarerne bliver nænsomt tilberedt ved en konstant temperatur, og at temperaturen forbliver nøjagtig. Råvarerne vakuumpakkes og tilberedes i ovn ved lav varme.

Opskrift artikel billede, Siemens

Ingredienser 4 personer:

2 andebryster

Salt og peber

Syltede perleløg:

3 perleløg i tynde skiver

1 dl eddike, 2 dl sukker, 3 dl vand

Asiatisk slaw:

2 dl rødkål i tynde strimler

1 gulerod i tynde strimler

1 forårsløg i tynde strimler

4 spsk. hakket koriander

1 spsk. jordnødde- eller rapsolie

2 spsk. risvin eddike

1 spsk. soja

1 spsk. honning

2 tsk. sesamolie

1 knust fed hvidløg

Salt

Fremgangsmåde:

1. Fjern overflødigt fedt fra andebrystet, og rids skindsiden i tern med en kniv. Kom salt og peber på, og vakuumpak andebrystet på niveau 3 i vakuumskuffen. Vælg sous vide programmet på ovnen, 55–60 °C efter ønsket kernetemperatur. Tilbered i 90 minutter.

2. Tør andebrysterne af, og lynsteg dem i olie på en stegepande med skindsiden nedad, til skindet får en sprød overflade. Skær andebrysterne i skiver og krydr med salt inden servering.

3. Bring eddike, sukker og vand i kog, og lad det køle af. Skær løgene i tynde skiver, og kom dem i en vakuumpose, hæld cirka 1 dl af lagen ved. Luk posen, og vakuumpak den på niveau 3 i vakuumskuffen. Læg den i køleskabet til servering.

Siemens sous vide opskrift, 16:9 format
And opskrift artikel billede

4. Skær kål, gulerod og forårsløg i fine strimler, og bland med hakket koriander. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen, og hæld den i kålblandingen.

5. Damp brødet ved 100 % damp i 5 minutter. Server det varmt sammen med tilbehøret. Hæld hoisinsovs over, top med koriander og forårsløg i tynde strimler.

Indstillinger:

Dampovn: 100 °C, 100 % damp

Sous vide program: 58 °C

Vakuumskuffe: Niveau 3

Tips:

  • Steg eller grill kødet lige inden servering, for at få sprødt skind.
  • Tilberedningstiden varierer, afhængigt af den råvare, der tilberedes. Søg efter tabeller på internettet.