Mange faktorer er i spil, når man vil brygge en espresso med optimal balance mellem sødme, syre og bitterhed, fin aroma og blød crema. Bønner af høj kvalitet er en selvfølge, ligesom frisk vand, rette tryk, perfekt temperatur og passende malningsgrad af kaffen. Alt skal være i balance for at lokke kaffebønnens bedste egenskaber frem. Og så skal teknologien være i orden, ganske enkelt. Kunsten at brygge den perfekte espresso er udviklet over århundreder og forfines til stadighed. I dag genskaber teknologien i en fuldautomatisk espressomaskine hele denne komplekse proces – ved et tryk på en knap.

Det rette tryk på vandet er afgørende, når du brygger god espresso. Trykket kan opnås med forskellige teknikker, afhængig af hvilken espressomaskine du vælger – med håndtag eller stempel, ved dampkraft, med motordrevet pumpe, roterende pumpe eller vibrationspumpe. For at opnå den bedst mulige smag skal maskinen holde et tryk på 9 bar.

Også tiden, som vandet er i kontakt med kaffen, er af afgørende vigtighed for smagen af din espresso. For lang bryggetid giver en besk og bitter espresso, mens for kort tid gør den tynd og pjasket. Bryggetiden må også afpasses med, hvor fint bønnerne males.

Vandtemperaturen under brygningen påvirker smagen. For at frigøre kaffebønnens fulde aroma ligger den optimale bryggetemperatur mellem 90 og 95° C. Er temperaturen for lav, bliver smagen for svag, og er den for høj, bliver resultatet bittert, fordi bønnerne svides. En espressomaskine, der holder korrekt temperatur, giver derfor den bedste smag på din espresso. Med en flow-varmer, som den Siemens bruger i sine fuldautomatiske maskiner, holder vandet en kontrolleret og konstant temperatur gennem hele processen.

Når de ristede bønner males, frigøres dufte, olier og smagsstoffer. Kværnens kvalitet og materialerne, den er lavet af, har stor betydning for det endelige resultat. Det samme har finheden af bønnernes malning. En fuldautomatisk espressomaskine registrerer selv bønnernes størrelse og afpasser malningen herefter.

En kværn af høj kvalitet giver et jævnt og fint resultat. Og så holder den længere. Vælger du en keramisk kværn fremfor en af stål, bliver selve kværnen ikke varm under malningen, og du risikerer ikke at svide bønnerne og påvirke smagen negativt. Den keramiske kværn er desuden mere slidstærk end den af stål.

99 % af din espresso er vand. Det er ingen overdrivelse at sige, at det er den vigtigste ingrediens. Koldt, frisk ferskvand bør være fundamentet for enhver kop espresso, og det er absolut nødvendigt, at vandet er af optimal kvalitet. Vandtemperaturen, hardheden, blødheden, pH-niveauet samt kalcium-, mineral- og klorindholdet kan påvirke smagen af din kaffe. For at få den bedst tænkelige smag er det nødvendigt, at vandet du bruger altid er frisk og koldt. Bruger du et vandfilter, har både maskinen og smagen godt af det.

I cremaen – det tykke, smagfulde skum på toppen af en espresso – har luftboblerne blandet sig med den finmalede kaffes olier, sukkerarter og proteiner. Her finder man mange af espressoens fine aromaer. En perfekt crema er beviset for den fuldkomne espresso. Jo friskere bønner der anvendes, des bedre og tykkere crema.

For at udvinde den udsøgte kaffesmag kræves mere end bare ret mængde vand og ret mængde finmalet kaffe. Temperatur, vandtryk og malningen af bønnerne påvirker smagen mindst lige så meget. En fuldautomatisk espressomaskine kombinerer traditionel espressobrygning med moderne teknik og garanterer, at processen sker ved præcist tryk og konstant temperatur. Selv mælken varmes og skummes automatisk, og ofte er der flere kaffesorter at vælge imellem. Med en fuldautomatisk maskine, får du den perfekte espresso – ved det tryk på en knap.