Siemens Hvidevarer
Kaffe i maden giver råvarerne et pift
En kaffebønne indeholder ca. 800 smagsemner. Det er dobbelt så mange som i vin. Intet under at alle kaffens fyldige aromaer og fine noter bliver en fantastisk smagsforstærker i masser af forskellige retter. Her kan du kaste dig ud i tre skønne opskrifter, hvor espressokaffens bredspektrede smagsflora vil glæde enhver sand kaffeelsker.
Udsøgt smagsforstærker til skaldyr, kød og grønt
Kaffe som ingrediens i madlavningen kan virke nyt og moderne, men det er et faktum, at kaffe som krydderi har aner langt tilbage i historien. Før i tiden blev kaffe brugt blandt andet til vildtkød, fordi bønnernes fedt havde en konserverende effekt. At lave dessert med kaffe er et kendt og elsket kneb, men også grøntsager, kød og skaldyr kan forstærkes af kaffens gode aromaer. Maden får en dybere og mere kompleks smag, når kaffen giver de øvrige råvarer et løft.
Ved at vælge kaffebønner af høj kvalitet og brygge din espresso med omhu kan du bedre opleve alle kaffebønnens komplekse smagsstoffer.
Linguine med grønne asparges, kantareller og espresso
Ingredienser, 2 personer
1 tsk. espressobønner
Salt/peber/sukker
250 g grønne asparges
500 g linguine (eller spaghetti)
1 bundt koriander
150 g kantareller
2-3 fed hvidløg
2-3 spsk. olivenolie
1 espresso doppio (ca. 50 ml)
1 spsk. smør
2-3 spsk. reven parmesan
Sådan gør du:
Knus espressobønnerne, bland dem med ½ tsk. salt og godt med peber. Vask aspargesene, knæk enderne af og smid dem ud. Skræl siderne af stilkene med en kartoffelskræller. Varm vandet op til kogepunktet og krydder med salt og sukker. Hak korianderen og børst kantarellerne rene. Hak hvidløget fint og svits det med kantarellerne i olivenolie. Kog aspargesene i ca. 2 min., tag dem op med en hulske og læg dem sammen med kantarellerne. Kog linguinen i aspargesvandet efter anvisningen på pakken og gem ca. 100 ml af pastavandet. Sæt stegepanden tilbage på blusset, hæld espressoen i og skru op for varmen. Tilsæt koriander og pasta, smag til med peber og bland godt. Rør smørret i med parmesanen og tilsæt så meget pastavand, som nødvendigt for at få en cremet sovs. Arranger på tallerkener og drys med lidt hakkede espressobønner. Serveres omgående.
Rejer med espresso og cremede linser
Ingredienser 5 personer
150 g linser
1 stang kanel
1 laurbærblad
1 tørret chilipeber
Salt og peber
1 gulerod
½ porre
8 store rejer
100 ml espresso
100 g fløde
3 tsk. balsamicoeddike
3 spsk. olivenolie
100 ml hvidvin
Sådan gør du:
Kog linserne på lavt blus med kanel, laurbærblad og chili i saltet vand i ca. 15 minutter. Pas på at linserne ikke bliver for bløde. Hæld vandet fra og fjern kanel, laurbærblad og chili. Skræl guleroden og skær den i tern. Fjern det yderste lag af porren og skær resten i tynde skive. Afskal rejerne. Varm smør i en stor stegepande og brun gulerod og porre i ca. 1. minut. Kog panden af med espresso og fløde i 2-3 minutter og lad køle af. Rør linserne i, tilsæt balsamicoeddike, salt og peber efter smag, og hold det hele varmt på lavt blus. Varm oliven olien op i en stegepande, steg rejerne på middel varme i 3-5 minutter (afhængig af størrelse). Smag til med salt og peber. Læg de stegte rejer på linserne og pynt med porre i strimler.
Serveringsforslag: Svits rejerskallerne i olivenolie, kog panden af med 100 ml hvidvin og 100 ml fløde. Lad simre i 10 minutter og si skallerne fra. Pisk op til skum og server til rejerne.
Espressosorbet
Ingredienser, 4 personer
350 ml espresso
6 stykker sukker
300 ml skummetmælk
1 godt drys kanel
Sådan gør du:
Hæld espresso i isterningebakke og frys. Miks den frosne espresso med de øvrige ingredienser i en blender i ca. 3 minutter, indtil blandingen er blød. Server i kaffe- eller espressokopper sammen med vafler eller lignende.
Vælg en espressomaskine af højeste kvalitet
Med en espressomaskine af højeste kvalitet får du en perfekt crema og en espresso med udsøgt smag. Kombinationen af optimalt tryk, jævntemperatur og en slidstærk keramisk kværn gør, at alle kaffens aromaer kommer til deres ret og samles i espressoens gyldenbrune skum.