Imponera på gästerna med en perfekt ångad torsk, krämig jordärtskottspuré och en sås omöjlig att motstå.

Torsk:
600–800 g torskfilé, med eller utan skinn
1 msk olivolja

Jordärtskockspuré:
200 g jordärtskockor
50 g smör
ca 1 dl mjölk
2–3 kvistar citrontimjan

Crudité på jordärtskocka:
4–8 jordärtskockor
Citronsaft

Sauce blanquette:
200 g smör
200 g kycklingbuljong
2 äggulor
1 ägg
2 msk creme fraiche – 38 %
Citronsaft
Ört för garnering, till exempel hackad gräslök.

Dag 1:
Salta torsken rikligt och låt vila i kylskåpet i 12–24 timmar. (Om du inte får tag på torsk fungerar annan vit fisk, t ex alaska pollock eller kolja, också bra.)

Dag 2 – Jordärtskocka:
1. Tvätta jordärtskockorna noggrant och spara några av dem till cruditén.

2. Smält smöret i en gryta och tillsätt grovt hackade jordärtskockor. Stek några minuter och tillsätt sedan citrontimjankvistar och mjölk, täck med lock.

3. Koka tills jordärtskockorna är mjuka och ta bort citrontimjankvistarna.

4. Lägg jordärtskockorna i en mixer. Spara mjölk- och smörblandningen i grytan.

5. Mixa jordärtskockorna och tillsätt mjölk- och smörblandningen tills önskad konsistens.

6. Smaka av med salt och peppar.

7. Håll purén varm tills torsken är klar.

8. Skär de återstående råa kronärtskockorna i mycket tunna skivor på en mandolinskärare. Akta fingrarna;)

9. Lägg skivorna i isvatten för att göra dem riktigt krispiga. Häll av vattnet och krydda med en nypa salt och citronsaft.

Om du inte har en mandolinskärare eller om du tycker att det är alltför läskigt, kan du också tärna jordärtskockor fint och få ett liknande resultat. Då hoppar du över i isvattnet, och kryddar direkt med salt och citronsaft.direkt med salt och citronsaft.

Såsen är superenkel att tillreda, och om den skär sig behöver du bara mixa den igen.

1. Tillsätt kycklingbuljong och smör i en gryta och vänta tills smöret smält.

2. Blanda äggula, ägg och crème fraiche i en mixer.

3. Häll i den varma kycklingbuljongen och smöret medan mixern fortfarande är igång.

4. Häll tillbaka såsen i grytan och krydda med salt, peppar och citronsaft.

5. Värm upp såsen.
(Om såsen skär sig mixar du den bara igen.)

6. Tillsätt lite hackade örter strax före servering.

1. Tvätta av saltet och klappa fisken torr. Om torsken inte redan är delad skär du den i fyra bitar.

2. Gnid in filéerna med olivolja och lägg på en perforerad bricka.

3. Placera en köttermometer i en av torskbitarna. Placera brickan i ugnen och anslut termometern till ugnen.

4. Ställ in ugnen på ångkokning 60 °C grader och välj 48 °C grader som önskad innertemperatur.

5. Koka tills önskad temperatur har uppnåtts.

6. Ta ut torsken ur ugnen och ta bort eventuellt skinn.

7. Lägg fisken ovanpå jordärtskockspurén, garnera med jordärtskockscruditén och sauce blanquette. Servera och njut!

Om du inte har en ångugn kan du ugnssteka torskfiléerna i 60 °C. Den låga temperaturen håller fisken saftig.
Om du är orolig för den låga temperaturen kan du frysa fisken i 24 timmar innan du saltar den eller ånga fisken vid högre temperatur.