Perfectionnez vos compétences de cuisinier.

Préparer des mets aussi ragoûtants que dans votre restaurant préféré demande deux choses importantes : des aptitudes confirmées et le bon équipement de cuisine. Vous avez déjà fait la moitié du chemin avec votre four, table de cuisson ou hotte Siemens. La deuxième étape consiste à assimiler de nouvelles techniques de cuisine. Pour commencer, nous vous proposons d’apprendre à préparer du poisson.

Rendez-vous chez votre poissonnier pour acheter le poisson de votre choix. Dans la mesure du possible, choisissez un poisson pêché près de chez vous ou élevé dans des conditions durables. Quelques conseils pour bien choisir : assurez-vous que les yeux sont bien dodus et clairs, autrement dit qu’ils ne sont pas brouillés ni enfoncés. Le corps doit être ferme, pas mou. Et il doit dégager une odeur d’eau fraîche et non une odeur forte suspecte. À l’intérieur, les branchies doivent avoir une couleur rouge vif. Si elles sont rouge foncé ou marron, le poisson n’est plus frais.

En préparant vous-même votre poisson, vous avez la certitude d’avoir un produit qui est frais et a été manipulé proprement. Pour commencer, posez le poisson sur le côté. Procédez à une incision au niveau des branchies jusqu’à atteindre la colonne vertébrale. En exerçant une légère pression, coupez l’arête et continuez jusqu’à ce que vous puissiez détacher la tête. Pour la cuisson du poisson, sachez que plus un poisson est gros, plus la température doit être basse et le temps de cuisson long.

Pour faire bonne impression auprès de vos convives, essayez de préparer un poisson entier. Après l’avoir étêté, assaisonnez-le généreusement et remplissez la fente de tranches de citron et de thym. Un poisson cuit entier n’a pas besoin d’être retourné. Il suffit de l’enfourner avec la nageoire dorsale vers le haut et de le faire cuire jusqu’à ce que la nageoire puisse être enlevée.

Pour le filetage, coupez le morceau sur toute sa longueur en suivant la colonne vertébrale jusqu’à la queue. Vous pouvez détacher le filet en tranchant le long des côtes. Essayez de cuire le filet dans une poêle avec de l’huile d’olive et de l’ail. Si votre table de cuisson est équipée de la fonction fryingSensor Plus, il vous suffit de choisir le niveau de chaleur voulu et la température sera régulée automatiquement. Avant de l’enlever du feu, ajoutez un peu de beurre dans la poêle et arrosez délicatement le filet pour lui donner un maximum de saveur.

Sur certaines espèces de poisson, il peut être nécessaire d’enlever la graisse ventrale du filet. Vous pourrez également trouver une ligne de petites arêtes au milieu du filet. À l’aide d’une pince à désarêter, arrachez-les lentement à la main. Votre poisson est maintenant fin prêt à passer au four.