Trois succulents amuse-bouches, pour une fin d’année parfaite

Préchauffez votre four Siemens à 220°, position 4D air chaud. Si nécessaire, utilisez la fonction de préchauffage rapide pour accélérer un peu les choses. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Choisissez une patate douce de forme oblongue pour pouvoir y tailler des toasts de 6 à 8 cm de diamètre. Lavez la patate douce et séchez-la. Ne l’épluchez pas et coupez-la en fines tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur. Répartissez les tranches de patate sur la plaque de cuisson et faites-les griller dans votre four Siemens durant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez les garnitures. Mettez la ricotta dans un bol et mélangez-y la coriandre et le zeste de citron vert. Assaisonnez de sel et poivre. Versez le mélange dans une poche à douille et placez-le au réfrigérateur afin qu’il épaississe.

Pelez le kaki et coupez-le en julienne. Enroulez 3 à 5 bâtonnets d’une tranche de magret de canard fumé. Répétez cette opération pour obtenir autant de petits rouleaux que de tranches de patate douce.

Sortez les tranches de patate douce du four et laissez-les refroidir. Lorsque c’est le cas, déposez sur les toasts le mélange de ricotta, puis un rouleau de magret de canard et kaki.

Conseil :
Vous pouvez faire griller vos toasts au four à l’avance : dans une boîte fermée, ils se conservent très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez faire de même pour le mélange de ricotta, mais attendez l’arrivée de vos invités pour terminer la préparation de vos toasts. Bon appétit !

Préchauffez votre four Siemens à 200°, position 4D air chaud. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Mélangez délicatement les jeunes oignons et le piment à la chair de crabe égouttée. Le but est de garder autant que possible la chair de crabe intacte. Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre de Cayenne.

Dans un autre bol, mélangez le panko, la mayonnaise, l’œuf et le wasabi. Incorporez à présent les deux mélanges l’un à l’autre afin d’obtenir une sorte de pâte. Ajoutez la coriandre. Avec précaution, confectionnez de petites boulettes.

Déposez les boulettes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 10 minutes dans votre four. Placez-les sous le gril pendant les 2 à 3 dernières minutes, position 3, pour que leur croûte soit bien croustillante. Cette cuisson au four permet aux boulettes de ne pas se désagréger.

Pendant que les boulettes cuisent au four, préparez la sauce. Pour ce faire, versez l’eau, la sauce soja, le piment, l’ail et la cassonade dans une casserole et portez doucement à ébullition sur votre table de cuisson à induction Siemens (position 7). Laissez frémir 2 à 3 minutes puis ajoutez la maïzena tout en remuant. Laissez tranquillement mijoter quelques instants jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse et légèrement sirupeuse.

Servez les boulettes avec la sauce.

Conseil :
En principe, vous pouvez préparer les boulettes à l’avance et les conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les 10 minutes dans votre four à micro-ondes (combiné) Siemens et passez-les brièvement sous le gril. Vous pouvez également préparer la sauce à l’avance et la conserver au frais pendant quelques jours. Elle peut se servir chaude ou froide avec les boulettes.

Préchauffez votre four Siemens à 180°, 4D air chaud. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Mettez une casserole sur votre table de cuisson à induction Siemens et versez-y l’huile d’olive. Faites revenir l’échalote, l’ail et le gingembre à feu moyen (position 6 à 7). Ajoutez la purée de tomates, mélangez et laissez mijoter doucement pendant 1 minute (position 5 à 6).

Ajoutez à présent le potiron, le curcuma, la cannelle et la poudre de curry. Mélangez bien et faites mijoter environ 8 minutes sur position 6. Ajoutez ensuite les pois chiches ainsi que le jus de la demi-orange et assaisonnez de sel et poivre. Laissez cuire les pois chiches durant à peu près 5 minutes.

Écrasez le mélange de pois chiches et de potiron à l’aide d’un presse-purée, en lui conservant une certaine structure. Incorporez-y à présent le zeste d’orange et le persil plat.

Découpez la pâte filo en bandes d’environ 8 cm. Faites fondre l’huile de coco. Badigeonnez les bandes de pâte filo d’huile de coco, déposez sur le côté droit de chacune d’elles une bonne cuillère à café de farce, puis repliez la pâte filo en triangle. Veillez à bien fermer les triangles et déposez-les sur la plaque de cuisson. Faites cuire au four pendant 20 minutes.

Conseil :
Vous pouvez préparer à l’avance les samosas sans les cuire et les conserver 1 jour au réfrigérateur. Dans ce cas, cuisez-les au four juste avant de servir.