Saviez-vous que, grâce à la vapeur, vos pâtisseries peuvent encore être plus succulentes ? Dès la phase de fermentation, la vapeur permet à la pâte de lever à température idéale et constante. Cela procure une pâte plus onctueuse et, donc, un meilleur résultat final.

Avec votre four combi vapeur Siemens, vous pouvez également augmenter le taux de vapeur pendant la cuisson, pour que votre pâte puisse continuer à lever en même temps. Idéal pour encore plus de légèreté ! La vapeur donnera également à votre pâte une croûte incroyablement croustillante tout en aidant à conserver l’humidité de la pâte. De cette façon, vos roulés à la cannelle ne sécheront pas et leur texture à la sortie du four sera parfaite.

Bref, grâce à votre four combi vapeur Siemens, vous pouvez préparer les plus délicieux des roulés à la cannelle !

Ingrédients pour 10 roulés à la cannelle :

Pour la pâte :

  • 650 gr. de farine à pâtisserie
  • 75 gr. de sucre
  • 5 cuillères à café de levure sèche
  • 1 cuillère à café de sel
  • 350 ml d’eau
  • 90 gr. de beurre en morceaux
  • 1 œuf

Pour la garniture :

  • 55 gr. de beurre, à température ambiante
  • 100 gr. de sucre brun clair
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Pour le glaçage :

  • 250 gr. de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de lait

Recette :

  • Prélevez 250 grammes de la farine à pâtisserie et tamisez-les dans un grand bol à mélanger. Ajoutez le sucre, la levure et le sel.
  • Mettez l’eau et le beurre dans une casserole et faites chauffer brièvement sur votre table de cuisson à induction Siemens, jusqu’à ce que l’eau soit chaude (mais pas trop) et que le beurre commence à fondre. Ajoutez l’eau et le beurre aux ingrédients secs et ajoutez l’œuf. Mélangez avec une cuillère en bois.
  • Ajoutez 250 grammes de la farine à pâtisserie restante et continuez à mélanger. Remuez jusqu’à ce que la pâte devienne collante et que vous ne puissiez plus la remuer facilement.
  • Ajoutez le reste de la farine et continuez à pétrir à la main, jusqu’à ce que la pâte soit souple et légèrement adhérente. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine. Pétrissez-la jusqu’à l’obtention d’une belle consistance, façonnez-la en boule et laissez reposer pendant 10 minutes à l’air libre.
  • Saupoudrez votre plan de travail de farine et placez dessus la boule de pâte. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formez un rectangle d’environ 40 cm sur 25 cm. Avant de passer à la garniture, badigeonnez la pâte avec le beurre. Conservez environ un demi-centimètre libre le long des bords. Saupoudrez le côté beurré de sucre brun clair, puis de cannelle en poudre.
  • En partant du côté le plus long, roulez la pâte en un boudin ferme. Placez vos mains à ses extrémités et pressez doucement, pour fermer le rouleau des deux côtés.
  • Pour le couper, il est préférable d’utiliser du fil, car un couteau pourrait aplatir les roulés. Utilisez plutôt un fil à coudre fin et coupez le grand roulé à la cannelle en deux. Divisez ensuite chaque morceau en deux, jusqu’à obtention de 10 à 12 roulés à la cannelle, d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
  • Prenez un grand plat pour le four et beurrez-le généreusement. Placez-y les roulés à la cannelle. Ils peuvent se toucher, mais assurez-vous qu’il y a suffisamment de place pour qu’ils puissent lever. En effet, leur taille va doubler ! Si nécessaire, utilisez 2 plats pour le four.
  • Couvrez les roulés avec du papier de cuisson et placez-les dans votre four combi vapeur Siemens. Sélectionnez la fonction « laisser lever la pâte  » et laissez les roulés lever dans le four pendant environ 40 minutes.
  • Sortez les roulés du four, vous constaterez qu’ils ont très bien levé. Retirez le papier cuisson et préchauffez votre four à 180 °C. C’est le moment d’ajuster la vapeur, si vous le désirez. Dans ce cas, choisissez « faible » ou « moyenne ». Faites cuire les roulés pendant environ 20 minutes dans votre four combi vapeur Siemens, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • En attendant, préparez le glaçage. Versez le sucre glace dans un bol à mélanger. Ajoutez l’extrait de vanille et le beurre fondu. Mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Votre glaçage est prêt !
  • Sortez les roulés à la cannelle du four, laissez-les refroidir un moment, puis badigeonnez-les généreusement de glaçage. Séparez-les et servez !