Le secret d'un café parfait.

Il existe plusieurs méthodes pour extraire le café, qui ont toutes un effet unique sur son goût. Une extraction réalisée correctement permet au café de dégager ses meilleures saveurs rapidement. Les méthodes les plus connues incluent l'extraction sous pression, par immersion, par filtration et par décoction.

Si un café parfaitement préparé est avant tout une question d'arôme, de goût et d'expérience, il est pertinent de comprendre comment se combinent les divers facteurs durant le processus d'extraction. Tous les éléments : la température et le temps d'extraction, ainsi que la pression, interagissent et jouent un rôle déterminant dans l'arôme et le goût riche du café.

L'arôme des grains de café fraîchement moulus est particulièrement satisfaisant. La mouture expose l'intérieur des grains de café torréfiés, libérant les composés, les huiles et les arômes à extraire. Le type et la qualité du moulin, la taille et la consistance de la mouture, fine ou grossière, sont des éléments cruciaux dans la préparation d'un café.

L'ingrédient principal dans une tasse de café est l'eau, à 99%. Il est donc impératif que l'eau soit de qualité optimale. De l'eau fraîche et froide devrait être la base de chaque tasse de café. Sa température, sa dureté, sa douceur, ses niveaux de pH, ainsi que sa teneur en calcium, en minéraux et en chlore influencent le goût de votre café.

La crema : cette mousse aromatique, savoureuse, brun-rougeâtre, qui parfait un espresso. Se formant lorsque des bulles d'air se mélangent aux huiles solubles, aux sucres et aux composés du café moulu, la crème est l'aboutissement de la préparation et de la fraîcheur des grains de café torréfiés par sa couleur, son épaisseur et sa consistance.

Une crème parfaite est le signe d'un espresso préparé dans les règles de l'art.