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Come tostare i chicchi di caffè.
L'arte di trasformazione dei chicchi di caffè crudo in caffè straordinari inizia con la tostatura. I chicchi crudi e secchi vengono riscaldati in modo da ottenere varie tostature, ognuna delle quali dà vita a sapori ed aromi differenti. Gli aromi derivano da trasformazioni chimiche all'interno del chicco e variano in base al tempo e alla temperatura utilizzati durante il processo di tostatura.
Gradi di tostatura.
Il tempo di tostatura influisce sul gusto del tuo caffè. I chicchi che vengono tostati a lungo in genere sono più amari e forti, mentre quelli ottenuti con una tostatura chiara sono più dolci e fruttati.
Il processo di torrefazione.
La tostatura trasforma i chicchi crudi nei chicchi di caffè che conosciamo e amiamo. Durante questo processo, a causa dei gas che si formano all'interno dei chicchi, la loro dimensione raddoppia, mentre la loro massa diminuisce dall'11 al 20%.
Tostatura ad aria.
Durante la tostatura ad aria, un processo controllato tramite computer immette aria calda all'interno della camera di combustione, riscaldando i chicchi di caffè e portandoli a una determinata temperatura. Questo metodo di tostatura è molto preciso e permette di ottenere una maggiore uniformità di colore, gusto, note di fondo e aromi, di conseguenza è il metodo di torrefazione preferito dalle catene di caffè.
Tostatura classica.
La tostatura classica, o manuale, si effettua scaldando progressivamente quantitativi ridotti di caffè in un tamburo. Questo metodo richiede la presenza di un torrefattore che controlli costantemente la lavorazione, in modo da ottenere la tostatura perfetta basandosi sull'aspetto e sul profumo. Questo metodo di tostatura del caffè, che ha costi elevati e richiede personale altamente specializzato, dà vita ad aromi eccezionali.
