Comment les jeunes femmes chefs trouvent-elles leur place au soleil dans un monde culinaire en perpétuel mouvement ? Comment gèrent-elles leur cuisine ? Où trouvent-elles leur inspiration ? Comment accueillent-elles les nouvelles technologies ? Et comment réussissent-elles à traduire tout cela dans leurs plats ? Siemens vous présente quatre jeunes femmes au parcours inspirant.

Sophia Rudolph, découverte exotique à Berlin

Au restaurant berlinois ‘Panama’, à un jet de pierre de la Potsdamer Platz, Sophia Rudolph est aux fourneaux. La toute jeune trentenaire, diplômée de l'institut du légendaire chef français Paul Bocuse, donne à la cuisine française et allemande classique une petite touche d'exotisme. À la carte figure notamment de la viande de porc marinée au café.

« Prenons par exemple la viande de chevreuil : les Allemands en raffolent, mais ma version se décline en tartare de chevreuil accompagné de groseilles rouges et de miso. » Sophia trouve son inspiration en voyageant et en écumant l'internet. « La technologie rend la cuisine tellement plus facile, mais celle-ci ne doit pas être excessive : une cuisine ne doit pas devenir un laboratoire. Une meringue, c'est peut-être très joli, mais il ne faut pas perdre de vue l'essentiel, à savoir les saveurs exquises. »

Retrouvez ici la recette de Sofia

Cerviche de bar au citron salé, câpres et persil

Type de plat

Lunch ou diner

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Christina Hjeltnes Grønning, food sharing à Oslo

La chef danoise Christina Hjeltnes Grønning essaie elle aussi de jeter un pont entre tradition et modernité. C'est ainsi que dans son restaurant d'Olso, en Norvège, vous pouvez tout aussi bien déguster de la morue que faire griller des marshmallows sur un feu crépitant posé sur la table. Elle préfère cuisiner dans une cuisine pratique. « J'aime que mes casseroles et sauteuses soient toujours à portée de main et facilement rangées. Idéalement, j'aimerais avoir à la fois une cuisinière à gaz et une autre à induction. Quant à l'espace, il doit être ouvert, d'abord pour ma liberté de mouvement, et aussi pour pouvoir en même temps parler avec mes amis et ma famille. » Ce côté social est également très présent dans le restaurant de Christina. « Le partage est ce qui compte le plus pour moi. J'adore le chaos qui s'installe dès que les clients découvrent qu'ils doivent partager avec leur voisin. Ce faisant, ils se rapprochent les uns des autres et l'atmosphère devient plus détendue. C'est ce que nous appelons 'hyggeligt’, une sorte de convivialité chaleureuse. »

Retrouvez ici la recette de Christina

Crabe royal, galette de pomme de terre et espuma au fenouil

Type de plat


Lunch - Calories moyennes

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Linda Granebring, en freelance à Paris

Linda Granebring a grandi sur l'île suédoise de Hasslö, mais il y a quelques années, elle ne put résister aux sirènes culinaires de Paris. Aujourd'hui, Linda travaille en freelance comme chef lors de fêtes et dans divers restaurants. « Comme je travaille en freelance, je suis obligée d'être souple : je travaille avec le matériel présent sur place. Je suis contente si j'ai un couteau aiguisé et un four de bonne qualité. »
Elle ne se plaint pas, mais elle compose avec la situation qui se présente. « Ça m'est arrivé de travailler dans un endroit où il n'y avait pas de hotte. J'ai donc imaginé de nouvelles recettes à base de légumes crus, marinés ou cuits en slowcooking pour éviter la gêne due aux odeurs de cuisson. Et comme la cuisine était très petite, j'ai été forcée d'être créative dans ma manière d'exploiter l'espace. C'est précisément cette restriction de possibilités qui m'a amenée à devenir chef. »

Retrouvez ici les recettes de Linda

Cake aux prunes rouges et amandes

Type de plat

Dessert

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Salade de tomates et nectarines

Marente van der Valk, impressionnante de Maastricht à Londres.

La Néerlandaise Marente van der Valk a contracté le virus de la cuisine alors que son père ramenait maintes recettes exotiques de ses lointains voyages d'affaires. Aujourd'hui, Marente est à la tête du Food Lab à Maastricht et travaille pour un projet social à Londres. Elle cuisine surtout à base d'ingrédients de saison qui ont un impact minimum sur l'environnement. « Ma cuisine idéale est vaste et fonctionnelle. Avec beaucoup de lumière naturelle qui me permette d'y faire pousser mes herbes fraîches. » Pour Marente aussi, la technologie joue un rôle important. « Lorsque j'ai une nouvelle idée, je l'améliore souvent à l'aide de la technologie et d'un examen plus approfondi. J'aime aussi beaucoup expérimenter. Pour l'instant, je suis en train de développer une cuisine d'extérieur : c'est super de partir de zéro pour réfléchir à ce genre de réalisation. Mais le plus sympa, ça reste quand même de réunir les gens. Manger, ce n'est pas simplement tout avaler très vite, mais c'est prendre le temps de savourer ensemble. Créer avec amour un tel moment pour les autres, c'est ma plus grande motivation. »