At skabe den perfekte kop kaffe begynder altid med høsten af røde, modne kaffebær. I de fleste lande høstes kaffe en gang om året, men lande som Columbia har et klima, der gør det muligt at dyrke kaffe året rundt. Her kan kaffebuskene ofte yde en ekstra, noget mindre, afgrøde samme år. De røde kaffebær høstes, ofte pr. håndkraft, og forædles til de ristede kaffebønner, som er elskede verden over.

Kaffe på en kaffebusk

Hvornår er kaffebærret modent?

Kaffebærret er først grønt, bliver siden gult og ender – når bærret er fuldmodent – som helt rødt. Overmodne bær bliver sorte og kan ikke bruges, så det gælder om at høste bærrene på præcis det rette tidspunkt for at få kaffe af høj kvalitet med god smag.

Høstmetoder

Hvilken høstmetode bonden vil foretrække afhænger af, om han satser på høj kvalitet eller ekstra høj kvalitet.

Håndplukning af kaffebær

Kaffebær høstet i hånden.

Vil man sikre sig kaffebønner af højeste kvalitet er håndplukning den foretrukne metode. Det er tidskrævende og arbejdsomt, men giver kaffeplukkeren mulighed for kun at vælge de helt modne bær, ét ad gangen. Kvalitet koster, og denne metode resulterer i den suverænt dyreste kaffe.

Stripning af kaffebær.

Ved denne metode skrabes alle bær af grenene ved hjælp af et kamlignende redskab.Her følger alle bær med – modne som umodne. Efter høst sorteres kaffebærrene, når bonden skiller de modne fra de umodne.

Stripning af kaffebær
Maskinhøst af kaffebær

Maskinhøst af kaffebær.

På de større kaffeplantager bruges ofte maskiner til høst af store mængder kaffebær på kort tid. Ligesom ved stripning venter man, til de fleste bær er modnet, og kæmmer så hele grene maskinelt for at få alle bær med.

Kaffebusk med røde bær
De forskellige kaffebønner.

Lær mere om de forskellige typer af kaffebønner, og opdag hvor stor forskel de kan gøre på smagen af din kaffe, afhængig af hvilken bønne du vælger. De to mest populære bønnesorter er Arabica og Robusta – to kaffersorter med meget forskellig smag.

Kaffebær skylles i vand
Kaffeforarbejdning.

Kaffebær bliver til kaffebønner i en proces, der fjerner de ydre lag for at blotlægge de dyrebare kerner. Disse kerner tørres med særlige teknikker for at forvandle dem til grundlaget for det sorte guld, som så mange ikke kan leve uden.

Kaffebønner i en tromle
Kafferistning.

Ved ristningen varmes kaffebønnerne op til 200-220 °C i 12 til 19 minutter for at frigøre de dybe aromaer. Forskellige teknikker fra manuel ristning til varmluftristning tages i brug for at producere en mængde forskellige kaffesorter med unikke smagsprofiler.