Siemens Hvidevarer
Kunsten at forvandle rå kaffebønner til smagfuld kaffe begynder med ristningen. Tørre, rå kaffebønner opvarmes og ristes i kortere eller længere tid – afhængig af hvilken smag og aroma man vil opnå. Smagen der frigøres er resultatet af de kemiske forandringer, der opstår i kaffebønnen under ristningen.
Forskellige ristningsgrader.
Der er flere forskellige grader af risting, og temperatur og tid afgør, hvilken smag kaffen får. Bønner der ristes længe bliver generelt mere bitre og stærkere, mens en kortvarig ristning giver en sødere og mere frugtagtig kaffe.
Lysristet kaffe.
Lysristet kaffe, også kaldet "cinnamon roast", ristes i kortere tid ved en relativt lav kernetemperatur, hvorved bønnerne får en lysere farve. Resultatet er en syrlig kaffe, hvor de frugtagtige noter lokkes frem i kaffebønnen.
Mellemristet kaffe.
Kaffe brygget på mellemristede bønner kaldes af og til amerikansk kaffe eller morgenmadskaffe og er den almindeligste type i de nordiske lande. Denne ristning giver bønnerne en noget højere kernetemperatur og en mild, men fyldig og velsmagende kaffe.
Mørkristet kaffe.
Mørkristet kaffe kaldes også "Vienna roast". Med denne ristningsmetode opvarmes bønnerne så nænsomt som muligt, til de bliver mørkebrune. Denne type ristning giver bønnen mere karakter af selve ristningen, som giver en bitter og kraftig smag.
Ristningsprocessen.
Det er ristningen, der forvandler rå bønner til de kaffebønner, vi holder så meget af. Ved denne metode frigøres gasser i kaffebønnen, der får dem til at udvide sig og blive dobbelt så store, samtidig med at de mister mellem 11 og 20 % af deres masse.
Varmluftsristning.
Ved varmluftsristning pumpes varm luft ind i et kammer, hvor kaffebønnerne opvarmes til den ønskede temperatur. Denne computerstyrede og præcise ristningsmetode sikrer, at alle bønnerne får samme farve, smag og aroma – metoden er derfor populær i de store kaffehuse.
Tromleristning.
Tromleristning eller håndristet kaffe indebærer, at man gradvis opvarmer små mængder kaffe i en tromle. Metoden kræver konstant overvågning af en ristningsmester af hvert trin i processen for at få den perfekte ristning baseret på udseende og duft. Denne mere omkostningstunge metode bruges hovedsagelig, når du vil skabe kaffe med enestående aromaer.
