Raakojen kahvipapujen muuttaminen maistuvaksi kahviksi alkaa paahtaamisesta. Kuivat, raa´at kahvipavut kuumennetaan ja paahdetaan. Paahtoaika vaihtelee sen mukaan, millaisia aromeja ja makuja pyritään saavuttamaan. Pavusta vapautuvat maut syntyvät paahtamisen aikana, kahvipavussa tapahtuvien kemiallisten muutosten seurauksena.

5 puulusikkaa, joissa kahvipapuja, joiden paahtoaika ja -lämpötila eroaa toisistaan

Eri paahtoasteet.

Paahtoasteiden erilaiset paahtoajat ja -lämpötilat määräävät, millaiseksi kahvin maku muodostuu. Pitkään paahdetut pavut maistuvat yleensä kitkerämmältä ja vahvemmalta, kun taas lyhyempi paahtoaika aikaansaa makeamman ja hedelmäisemmän maun.

Vaaleapaahtoinen kahvipapu

Vaalea paahto.

Vaaleapaahtoinen kahvi, ns.”cinnamon roast”, paahdetaan lyhyemmän aikaa suhteellisen matalassa lämmössä, jonka takia pavut ovat väriltään vaaleita. Lopputuloksena on hapokas kahvi, jossa on hedelmäisiä vivahteita.

Keskipaahtoinen kahvipapu

Keskitumma paahto.

Keskipaahtoista kahvia kutsutaan toisinaan amerikkalaiseksi kahviksi tai aamiaiskahviksi. Tämäntyyppistä kahvia juodaan yleisesti Pohjoismaissa. Keskitumma paahto antaa pavuille hieman korkeamman sisälämpötilan. Maku on lempeä, mutta silti täyteläinen ja maistuva.

Tummaksi paahdettu kahvipapu

Tumma paahto.

Tummaksi paahdettua kahvia kutsutaan myös nimellä Wienerrost. Tässä paahtoprosessissa pavut kuumennetaan niin varovaisesti kuin mahdollista, kunnes ne muuttuvat tummanruskeiksi. Tämän paahtotyylin ansiosta kahvipapu saa enemmän luonnetta itse paahtoprosessista, ja siinä on kitkerä ja vahva luonne.

Paahtoprosessi.

Paahtaminen muuttaa raa´at pavut kahvipavuiksi, joita rakastamme. Tämän prosessin aikana kahvipavuissa vapautuu kaasuja, joka saa ne laajentumaan tuplasti suuremmiksi. Samalla ne menettävät 11–20 % massastaan.

Kuumailmapaahtaminen

Kuuma ilma pumpataan tilaan, jossa kahvipavut kuumennetaan toivottuun lämpötilaan. Tämä tietokoneilla säädettävä, tarkka paahtotapa varmistaa, että kaikki pavut saavat saman värin, maun ja aromin: siksi suuret kahviketjut suosivat tätä menetelmää.

Paahtorummussa paahtaminen

Jos kahvi paahdetaan käsin, se kuumennetaan vaiheittain paahtorummussa pienissä erissä. Menetelmä vaatii ”paahtomestarin”, joka tarkkailee prosessin jokaista vaihetta, ja pyrkii papujen ulkonäön ja maun perusteella löytämään täydellisen paahtoasteen. Tätä kustannustehokasta menetelmää käytetään lähinnä silloin, kun tavoitteena on täysin erityislaatuiset aromit.

Höyryävät kahvipavut lusikalla mustalla taustalla, luoden herkullisen tunnelman.
Eri kahvijuomia erilaisissa kupeissa
Erilaisia kahveja.

Opi eri kahvijuomien erot ja miten ne kuuluu valmistaa ja nauttia, jotta maku olisi täydellinen.

Punaisia kahvimarjoja kahvipuussa
Erilaisia kahvipapuja.

Opi lisää erilaisista kahvipavuista ja miten eri lajikkeet vaikuttavat kahvisi makuun. Arabica ja Robusta edustavat kahta tärkeintä kahvipapulajiketta, joiden maut eroavat merkittävästi toisistaan.

Lasipurkeissa säilytettäviä kahvipapuja
Näin säilytät kahvia parhaalla tavalla.

Paahdetut kahvipavut säilytetään kuivassa ja viileässä, ja niitä kannattaa jauhaa vain pieni osa kerralla. Valmiiksi jauhettu kahvi säilytetään mieluiten viileässä ja pimeässä paikassa, ilmatiiviissä astiassa.